酸辣开胃凉拌剪刀面

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约会食光

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疫情期间，小区开始限制出入次数了。在家实在憋得慌，朋友圈农产品滞销的信息满天飞，于是业主群就开始大发慈心，各种团鸡鸭，真的是吃到怕了…… 突然很想吃面食，特别是无辣不欢那种！于是，就有了这款酸辣Q弹，超级开胃的凉拌剪刀面！简单快手，小白也能轻松学会哦～小伙伴们，做起来吧！

剪刀面的用料

贝贝南瓜四分之一	高筋面粉 200g
花生油适量	葱 2根
香菜 2棵	生抽适量
陈醋或香醋 2勺	盐适量
粗辣椒面 2勺	炒香白芝麻少许
白糖少许

剪刀面的做法

步骤1

贝贝南瓜取四分之一，把皮削好

步骤2

把南瓜切成片，拿碟子装好，用蒸锅蒸熟

步骤3

蒸好的南瓜

步骤4

用勺子碾压成泥（或者直接用料理机打成泥）

步骤5

加入面粉，一点点盐

步骤6

慢慢加入清水，用筷子搅成絮状。南瓜水份很足，不需要加太多水！

步骤7

把面团揉透，表面光滑不粘手。如果面团一直粘手，或者水分太多，可以适量加入面粉继续揉光滑。

步骤8

揉好的面团用保鲜袋装好，殇面20分钟左右，让面团融合得更好！

步骤9

锅里加水烧开，用剪刀把面一点点的剪到锅里，不要剪太大块哦～

步骤10

大火把剪刀面煮到全部浮起来，继续煮1分钟把面煮透

步骤11

剪刀面煮熟以后，用漏网把面捞起来

步骤12

倒入冷水中泡一会（增加Q弹感）

步骤13

泡过冷水的剪刀面，捞起来放到大碗里

步骤14

加入葱花，香菜，盐，白糖，粗辣椒粉，陈醋，酱油（喜欢蒜蓉的可以加入一些蒜蓉）

步骤15

浇入滚烫的热油（油温一定要够高哦）

步骤16

撒入炒过的白芝麻，搅拌均匀即可

步骤17

分装到碗里就可以吃咯～酸辣Q弹，很开胃哦！

步骤18

成品图～欣赏！

剪刀面的烹饪技巧

1.南瓜本身含水量比较高，所以和面的时候加一点点水就够了； 2.剪面的时候尽量剪细长，不要剪太大块了，影响美观，而且拌的时候不容易入味； 3.辣椒粉建议选粗的，最好是用植物油炒香过那种，味道会比较香； 4.面粉建议选用高筋面粉，筋度高，做出来口感更好； 5.煮好的剪刀面过一道冷水，口感更Q弹哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由约会食光编写，未经授权不得转载

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