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全网都在做的凉皮（超详细，跟着我一步步零失败）
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要零失败就有些细节要注意，凉皮成型的关键我会讲清楚，重点的地方我会打括号！做之前看好，大概耗时是半天，最少五六个小时。
凉皮的做法
步骤1
面粉导入盆中，边加水，边用筷子绞成面絮，这样做是在和面的时候不至于把手弄脏。水量是大概，因为不同牌子吃水量微有不同。基本不会差太多，能揉成三光的面团即可（光滑的面，光滑的盆底，干净的手）
步骤2
面团揉光，盖上东西醒发半小时到一小时。
步骤3
醒好的面
步骤4
加入清水。
步骤5
用手抓，洗面团。
步骤6
就这样搓洗。
步骤7
洗到面水到牛奶一样的颜色
步骤8
过滤倒入大盆中。这主要是防止面筋渣子混入水中。然后换水继续去洗，重复上面的步骤。把洗出来的面水全部倒到那个大盆种。
步骤9
一直洗到水基本干净，面筋都沾到一块。挤干净水，放上去酵母揉一下，按成饼放入盘中
步骤10
水开后入锅大火蒸15分钟，关火闷五分钟后出锅，先切成条再切成块。
步骤11
大盆中面水沉淀四五个小时，后倒掉上面黄色的比较清的水。
步骤12
剩下下面白色的部分，这里不要纠结把清水都倒得干干净净，基本倒完就行。
步骤13
一小勺盐加进去
步骤14
顺着一个方向绞，（这里注意底下沉淀的比较厚，像泥一样，用硬一点的勺子慢慢铲起来搅和均匀）
步骤15
现在用菜锅烧水，水开之后准备一个平底的金属盘子，披萨盘，不锈钢盘，凉皮罗，什么都行，底下平的就行，（刷上一层油）把面水用大勺挖进去摊平。刷油是关键，每一张摊前都要刷油！不然蒸的过程中皮子会干开裂。
步骤16
把摊平面水的盘子直接放入烧开水的菜锅中，它会浮起来。然后盖上盖子蒸，等看到起气泡之后后就差不多熟了，大概一分多两分钟的样子。
步骤17
拿出来过凉水。
步骤18
面上再刷一层油
步骤19
凉了后撕下来一张张叠起来。（凉水过透就凉的快，刷油也是增加它的韧性，还有一个作用就是一张张叠起来也不会粘一块，可以放过夜第二天吃，当然当天吃嚼劲最好）
步骤20
找个小碗调酱，一勺生抽
步骤21
一勺醋，我家里没有香醋了，用的白醋
步骤22
小勺耗油
步骤23
小勺蒜末，搅匀，如果咸了就加点开水。
步骤24
凉皮切条
步骤25
放入黄瓜丝，面筋块
步骤26
加入油辣椒，这个油辣椒其实很好做，烧油，里面放点八角桂皮，香叶小火炸，炸到香料变黑捞出，关火趁热放入芝麻，等油温稍微低点放入辣椒粉，这样辣椒油很香，拌凉菜很合适，盖好盖子能放很长时间，当然如果要省事也可以买，但买的一般都有一点质油味。
步骤27
拌好就可以开吃了。凉皮的烹饪技巧
重点：
面筋要想漂亮就洗干净，拧干净揉酵母，静置半小时以上
关键是面皮，一定按要求刷油，泡水里凉透，再刷油撕下。可以不必要摊得很薄，个人觉得稍微厚一点点更有嚼劲。
调味其实根据自己喜好调就行，不要一定按我的口味，只要面皮成功，就成功了一大半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-08
昊昊妈妈的厨房
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