没有鱼的鱼香茄子

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鱼香茄子是一道经典川菜。鱼香并不是真正有鱼，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝也是同样的原理，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子的用料

长条茄子 一根 肉馅儿 30g
泡红椒 少许 豆瓣酱 少许
葱姜蒜 少许

鱼香茄子的做法

没有鱼的鱼香茄子的做法图解1

步骤1

准备食材:茄子、肉丝、泡椒等
没有鱼的鱼香茄子的做法图解2

步骤2

将茄子洗净切成长条
没有鱼的鱼香茄子的做法图解3

步骤3

泡水10-15分钟
没有鱼的鱼香茄子的做法图解4

步骤4

肉丝切末
没有鱼的鱼香茄子的做法图解5

步骤5

准备辅料:葱姜蒜剁碎 泡椒剁碎
没有鱼的鱼香茄子的做法图解6

步骤6

调汁儿:白糖、生抽、醋、耗油、鸡精、淀粉、水
没有鱼的鱼香茄子的做法图解7

步骤7

将茄条均匀的涂抹一层薄薄的淀粉
没有鱼的鱼香茄子的做法图解8

步骤8

如图
没有鱼的鱼香茄子的做法图解9

步骤9

热锅下油，小火分批把茄条炸至金黄捞出沥干
没有鱼的鱼香茄子的做法图解10

步骤10

放盘中待用
没有鱼的鱼香茄子的做法图解11

步骤11

热油 下豆瓣酱煸炒至出红油
没有鱼的鱼香茄子的做法图解12

步骤12

再下肉末煸炒
没有鱼的鱼香茄子的做法图解13

步骤13

均匀上色 出油
没有鱼的鱼香茄子的做法图解14

步骤14

下葱姜蒜末和泡椒末煸炒出红油
没有鱼的鱼香茄子的做法图解15

步骤15

下切条
没有鱼的鱼香茄子的做法图解16

步骤16

翻炒均匀
没有鱼的鱼香茄子的做法图解17

步骤17

下调好的料汁儿
没有鱼的鱼香茄子的做法图解18

步骤18

大火收汁儿
没有鱼的鱼香茄子的做法图解19

步骤19

起锅装盘
没有鱼的鱼香茄子的做法图解20

步骤20

成品 你细品

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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