记忆里的味道：外酥里软的大麻花

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小时候，麻花是我比较喜欢的零食。大了之后，却一直没再吃过。增香剂，甜蜜素，低质油……让我对麻花只有向往。 特殊时期，隔离在家，每天就捣鼓做点东西，寻找记忆中的味道！ 炸麻花用的就是普通的面粉，家里常用的中筋面粉。为了那份纯朴的味道，没加奶粉，没用黄油。如果喜欢奶味的，可以用奶粉等量替换面粉，黄油替换等量的玉米油。不喜甜，只用了50克糖，吃着只有很淡很淡的甜味，如果喜欢吃甜一点的，可以加到70或80克糖。 我一共做了大小11根麻花，这个大小家里常用的锅还可以轻松炸开。 鸡蛋2个，称了下，去壳是105克。 还有，配方中的水可以预留20克作为调整。不同面粉吸水性不同，先预留20克。当然，即使面团湿了加点面粉也是可以的，麻花真的特别好做，一点都不娇气。 面团是偏软的，软面团炸出的麻花才软。

麻花的用料

中筋面粉 530克 细砂糖 50克
酵母 5克 鸡蛋 2个
泡打粉 4克 温水 250克
盐 5克 玉米油 30克

麻花的做法

记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解1

步骤1

所有材料揉成光滑的面团。我是用厨师机揉的，面包机也可以，手揉也OK。揉的时候，盐和玉米油后加。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解2

步骤2

室温发酵2倍大。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解3

步骤3

轻揉，分成小份，硅胶垫上刷层薄薄的玉米油，揉成长条，盖上保鲜膜醒10分钟。一定要记得刷油，不然面这样放会沾在一起。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解4

步骤4

取出一份面，揉长。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解5

步骤5

向相反方向搓，这样面上劲。提起两端，自动就拧在一起了。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解6

步骤6

双股同样刚才的操作，向反方向搓。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解7

步骤7

再提起两端，上劲后自动拧成麻花，麻花头部分套在一起。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解8

步骤8

全部做好后，烤箱发酵。35℃，发酵25分钟。室温发酵也可以，如果室温发酵，盖上保鲜膜发酵30分钟。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解9

步骤9

热油，筷子试油温，筷子有小泡泡冒出就可以下锅炸了。要勤翻动。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解10

步骤10

麻花炸到金黄色捞出，控油。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解11

步骤11

刚刚炸出锅的大麻花。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解12

步骤12

撕开尝尝，真的软软的。
记忆里的味道：外酥里软的大麻花的做法图解13

步骤13

外脆内软的大麻花。

麻花的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-21

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