宫保鸡丁（老式做法）

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既生辉何生亮
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宫保鸡丁的用料

去骨鸡腿肉 一个 花生 100克
葱姜蒜 您随意 生抽 15克
老抽 2～3克 米醋 30克
料酒 15克 盐 0.5+2克
白糖 30克 淀粉 适量
花椒 几十粒 蛋清 半个

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁（老式做法）的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨 清水泡血水
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解2

步骤2

泡血水的功夫 开水泡花生去皮
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解3

步骤3

泡葱姜水
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解4

步骤4

葱段十字刀 再切小段
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解5

步骤5

调个汁儿 所有湿性材料和加白糖和淀粉 蒜片 部分葱和2克盐 加少量清水调碗汁儿 备用
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解6

步骤6

去皮的花生 清水洗净残留的花生皮 小火炸至酥脆 厨房纸巾吸油放凉 备用 放凉的过程 腌制鸡丁
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解7

步骤7

辣椒剪成碎段
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解8

步骤8

小火熇一个花椒油
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解9

步骤9

花椒油 控出备用 这部是因为有人不喜欢花椒的口感 如果不在乎可以省略
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解10

步骤10

泡好水的鸡腿肉 控水 切丁 加0.5克盐 少许胡椒粉 少许料酒 酱油 加入半个蛋清 加入葱姜水 抓匀 后加入适量玉米淀粉 浆肉 锁住水分
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解11

步骤11

先热锅 倒一丢丢点油 加热至青烟 然后到出备用 锅中再放入凉油 再把刚才的热油倒回来 这步是为了 划鸡丁 不巴锅 然后油加热到5成 倒入鸡丁 筷子打散 控油捞出备用
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解12

步骤12

您看 一点都不巴锅
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解13

步骤13

用刚才的花椒油 小火煸辣椒
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解14

步骤14

下入葱
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解15

步骤15

下去入滑好的鸡腿肉丁
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解16

步骤16

下入碗汁 快速翻炒后 下入放凉的花生（切记一定要放凉 不然一下锅会回潮变软）
宫保鸡丁（老式做法）的做法图解17

步骤17

大火收汁 同时淋少许明油 提亮 川菜的精华是 见油不见汤儿

宫保鸡丁的烹饪技巧

这是老式不放豆瓣酱的做法 菜品呈酱红色 以上的比例 是咸香外加酸甜口 如果你喜欢纯酸甜口的可以 多放醋和糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 既生辉何生亮 编写，未经授权不得转载

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