酥到掉渣的蛋卷

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兎吇

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小朋友很喜欢吃蛋卷，每次在超市看到都会问我可不可以买，每次都只能无情的拒绝他。为了呈现强烈的酥松度，蛋卷的面糊含油量极高，大部分商家会使用酥油或雪白油进行制作，为了增加奶香味还会添加人造奶油，反式脂肪酸对人体是非常有害的一种物质。为了小朋友的身体健康着想，做妈妈的就得十八般武艺样样精通，这个方子含油量相对来说少一点。

蛋卷的用料

黄油 100克	细砂糖 70克
盐 1克	低筋面粉 80克
鸡蛋 180克	可可粉 5克
抹茶粉 5克	黑芝麻适量

蛋卷的做法

步骤1

无盐黄油称好后放在室温下回温软化，化到手指可以轻易戳一个洞

步骤2

黄油中加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀稍压

步骤3

用打蛋器打发至颜色变淡

步骤4

全蛋打散后，分次加入到黄油中搅打均匀，蛋黄搅打吸收后再加下一次

步骤5

加入过筛好的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，原味面糊做好了

步骤6

原味面糊100g加入5g可可粉或抹茶粉搅拌均匀即成可可蛋卷和抹茶蛋卷蛋卷机预热3-5分钟，两面皆需热透

步骤7

舀约25g面糊倒在中心处，盖上蛋卷机两面夹紧，小火煎至轻微上色

步骤8

用两根棒针，一根放在面片下面，一根压在上面，两根夹紧后卷起，卷到底时收口压在底部，压住10-20秒定型

步骤9

架在烤盘上稍冷却几分钟后即可密封保存

步骤10

晾凉后装袋密封保存

蛋卷的烹饪技巧

* 无盐黄油放在室温下回温软化，不可加热软化 * 全蛋分次加入，可以少量多次，一定要打匀后再加下一次 * 可以加点白芝麻或黑芝麻 * 蛋卷机两面都要充分预热，否则煎的时候会无法取下来 * 如果是放置在煤气灶上的蛋卷机，小火煎，一定要注意翻面加热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由兎吇编写，未经授权不得转载

兎吇

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