昨天的“续集”——照烧鸡腿饭

精品

91.5万浏览 7287 收藏

风和日丽sz

＋关注

昨天用自家食材：土鸡的“前半身”，做了“白斩鸡”。本着“食材零浪费，物尽其用”，今天我将把土鸡食材继续发挥：鸡腿做成“照烧鸡腿饭”，鸡身剁块炖汤（春笋鸡汤），鸡胸做成“鸡米花”。喜欢充分利用食材，也曾“一棵大白菜的华丽转身”：同一棵大白菜，做了四样菜式。言归正传：照烧鸡腿饭，有荤有素，营养搭配均衡，尤其是照烧汁就饭，感觉能吃3碗～照烧，是日本菜肴里一种很有名的调汁，应该是酱油、味醂、以及日本清酒按1:1:1的比例调配，再加一勺蜂蜜。那像我这样的家庭煮妇，一般都会有自己的“照烧”配方，尤其适合中国胃：）

照烧鸡腿饭的用料

鸡腿 2个	料酒适量
生抽 1汤匙	老抽 1汤匙
蚝油半汤匙	蜂蜜 1汤匙
盐少量	白胡椒粉少量

照烧鸡腿饭的做法

步骤1

扣题，因为是昨天的“续集”，有必要交代下：昨天用鸡的“前半身”做了“白斩鸡”，有菜谱。

步骤2

续集：鸡的“后半身”

步骤3

如图：选择鸡腿。（其余，剁块熬汤；还可以剔点鸡胸肉出来）

步骤4

鸡块

步骤5

正题：鸡腿洗净控干水份后用厨房剪将骨头剔除，

步骤6

骨头上的肉不用剔得很干净，一会儿可以熬汤用。

步骤7

鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上多叉几下，可以防止一会儿煎制时鸡皮回缩。

步骤8

放料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。（如果是买来的鸡腿，腌制时再放点葱姜片去腥）

步骤9

腌制过程中，可以多给它“翻翻身”。

步骤10

刚才的骨头可以一起炖汤。

步骤11

准备好照烧汁：料酒2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙（喜欢成品颜色深一点，就1汤匙生抽1汤匙老抽），蚝油半汤匙，调匀，就是适合中国胃的照烧酱汁

步骤12

锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪）

步骤13

插播：炖了一个小时的鸡，放入焯过水的春笋一起炖煮）

步骤14

小火煎制，要不时地用铲子在鸡肉上压挤，等鸡皮煎至金黄色时翻面煎。

步骤15

两面全部煎成金黄后倒入照烧酱汁，中火，中间要不停地搅动，看锅中鸡肉的成熟度，可加入一小碗水，盖上盖子小火5分钟。开锅盖，小火慢慢收汁。不要全部收干，留一些浇在饭上。

步骤16

胡萝卜、西兰花等蔬菜，焯水备用

步骤17

胡萝卜可以用模具刻成可爱的形状。

步骤18

插播：春笋鸡汤好了。看到鸡腿骨头了吗？为鸡汤增色不少，鲜。

步骤19

碗里盛饭，把切好的鸡腿块和蔬菜摆入碗中，淋上适量照烧汁

步骤20

成品

步骤21

一份成功的照烧鸡腿饭，鸡皮焦黄，鸡肉鲜嫩，照烧汁在灯光下闪闪发光，可以正好拌匀大部分米饭，而不会把米饭浸泡得湿哒哒～

步骤22

成品

步骤23

超级好吃的照烧鸡腿饭。

步骤24

赠送：步骤三中的鸡胸肉，成了“鸡米花”。

照烧鸡腿饭的烹饪技巧

1、锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪） 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。 3、照烧汁各调料的用量，可根据自己家人口味，自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

风和日丽sz

一起来分享给朋友们看看吧：