四喜烤麸

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四喜烤麸是上海人在过年的时候每家每户必备的家常小菜。相传，这道菜原名"四鲜烤麸"。上海话中的"喜"与"鲜"同音。而过年大家为了讨个口彩，于是便将之改名为"四喜烤麸"。而"烤麸"即"靠夫"，寓意家中男丁在新的一年里，兴旺发达，事业有成。所以，这道菜就这样被流传下来。这道菜也是素食至爱，佛系美味。 四喜烤麸由烤麸、干香菇、干黑木耳、干黄花菜四样食材烹煮而成。鲜香入味，夹一块咬下去，烤麸中甜鲜的酱汁一涌而出。

四喜烤麸的用料

脱水烤麸 300克 干黑木耳 20克
干香菇 20克 干黄花菜 20克
无盐熟花生 50克 生抽 3汤匙(45ml)
老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 50克
油 50克 麻油 1汤匙(15ml)
纯净水 350克

四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法图解1

步骤1

准备工作：干香菇，干黑木耳和干黄花菜需要水发洗净(约1小时)，烤麸我是在清美购买的半加工品(省时省力)只需清水捞一下，挤干水分备用。
四喜烤麸的做法图解2

步骤2

1，热锅热油，加入水发好的香菇、黑木耳、黄花菜、花生、烤麸大火拌炒5分钟。 2，加入350克水，生抽、老抽和冰糖，大火烹煮30分钟。 3，盛盘后，淋上麻油，立即享用。

四喜烤麸的烹饪技巧

有些餐馆会将四喜中的黄花菜用雷笋条替代，只是雷笋是季节性食材。黄花菜干四季都有。此道菜冷热食用会带来不一样的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

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