老面馒头

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顾南淮北
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老面馒头的用料

面粉 250克 老面水 58克
清水 185ml 食用碱 一小撮

老面馒头的做法

老面馒头的做法图解1

步骤1

准备老面水，老面水就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
老面馒头的做法图解2

步骤2

把老面水放在碗中，加入250克面粉，用筷子先将面粉与老面水搅拌均匀，使老面水与面粉充分融合。再一边一点点地加入清水，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。揉面过程中视面粉干湿情况加水或加面粉。
老面馒头的做法图解3

步骤3

盖上盖子放至温暖的地方发酵。我是因为这次想实验一下老面的方法，也不赶时间，所以晚上揉好面，发酵了一晚上，第二天早上就发现面团已经发好了。
老面馒头的做法图解4

步骤4

面团发酵至2倍大。
老面馒头的做法图解5

步骤5

戳一个洞，面团不会回弹。
老面馒头的做法图解6

步骤6

拉起面团底下有蜂窝状，满足以上3个条件就说明面团已经发好了。可以看出我这个面团湿度比较大，没关系，后面揉面团时随时加入些面粉就好了，因为发好的面团不怕揉进面粉。
老面馒头的做法图解7

步骤7

揉面垫上放一小撮食用碱，用手把食用碱抹开，开始揉面团，要多揉几下，让食用碱充分地揉进面团中。
老面馒头的做法图解8

步骤8

盖上盖子醒发10分钟，使面团松弛一下。
老面馒头的做法图解9

步骤9

10分钟后将面团滚圆，然后擀成5mm厚的圆饼。
老面馒头的做法图解10

步骤10

从上到下卷面饼，要卷得紧密些。然后切成大小均匀的剂子，由于两端的剂子形状不好，所以我把两端的面剂揉成了圆形剂子。
老面馒头的做法图解11

步骤11

蒸锅中提前加好冷水，篦子上放入湿润的笼屉布或者在篦子上刷一层花生油，将面剂放入，面剂之间要有一定的空隙，盖上盖子醒发20分钟。

步骤12

20分钟后，开大火先蒸5分钟，使水开，水开后调中火蒸10分钟，时间到，关火焖5分钟。
老面馒头的做法图解13

步骤13

5分钟后，迅速取出馒头，这一步要快，不能等。松软可口的老面馒头就做好啦。

老面馒头的烹饪技巧

此配方能做10个馒头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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