低糖低油|直接法~北海道吐司
精品
方子来自于台湾吐司大师吴克己,成功率非常高,非常基础的吐司配方,适合新手!低糖低油配方,能感受到小麦粉天然的香气。一般直接法适合于用简单配方制成的吐司!
书里用的北海道小麦粉,我用了金像所以量有调整!
吐司的做法

步骤1
除了黄油以外所有材料加入厨师机!酵母埋入面粉中~ 水量提前预留10g,这款吐司水量较大,大家预留10g,在加黄油之前都可以逐渐加水进去~⚠️注意用冷水,也分南北放,北方暖气房一定用冷水哈10度左右的水温~南方如果冬天室温很低,那就可能要用温水了,夏天都用冷水!
步骤2
1-2档3分钟和面成团!接着3档8分钟,4档3分钟,出粗膜!这个时候加入黄油,黄油一定不能加早,加早就不容易完全了!要出膜,能看到膜但是戳破是锯齿装边缘,(手抖删了扩展状态图,下次补上)黄油要提前室温变软哦 吐司的面团一开始是很粘的哦,这个含水量70%,也还算好,有很多吐司含水量达到80%,如果你的吐司从一开始一档和面就开始抱团不粘缸底,那你不会成功的,尤其是家用厨师机和面包机!
步骤3
基本图上的状态,就需要打一分钟停下来看状态,不要打过了!不要为了过于追求手套膜,打过了,会变成一滩烂泥!当然也得完全出膜的 操作完的面团温度保持在26-28度之间哦!吐司的成功和水温有很大关系,水温高,整体面团温度高容易发酵是其一,面团容易干燥出膜难是其二!所以水我都是要提前冷冻10-20分钟!⚠️家用厨师机需要站在跟前看着,如果面团缠在搅拌钩上,缠很高就要用刮板刮下来,要不然钩子上那块始终没打上!吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-16
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