超柔软的中种吐司

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这个方子不止适合做吐司，还可以做小软包，所有材料是两个450g吐司大量。

中种吐司的用料

中种面团： 新良面包粉（高筋粉） 300g
盐 1g 水 170g
酵母 2.5g 主面团：
新良面包粉 200g 水 130g
砂糖 65g 黄油 30g
蜂蜜 3勺（25g） 盐 7.5g
酵母 1g 牛奶 20g
中种面团 500g

中种吐司的做法

超柔软的中种吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团所有材料倒入面包机，揉面至较光滑（我的是15分钟）。 用保鲜膜包裹面包桶，放入冰箱冷藏18小时。
超柔软的中种吐司的做法图解2

步骤2

取出后拉扯面团，呈现丝状（蜂窝状）即可。
超柔软的中种吐司的做法图解3

步骤3

将主面团所有材料（除黄油、盐外）一起加入面包桶，中种面团撕成小块加入。 揉面15分钟（一个程序）。
超柔软的中种吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油和盐（这是后油后盐法）。 揉面15分钟（一个程序）。
超柔软的中种吐司的做法图解5

步骤5

取出面团查看，可以形成手套膜。 若发现无法形成手套膜or膜很粗糙or面团太黏，可以放入面包机继续揉一会儿，时间可以控制在15分钟-30分钟左右。 把面团放回面包桶，直接在面包机中发酵1小时左右。
超柔软的中种吐司的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团分成七个小面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 其中三个面团拿来做吐司，四个面团做小软包。
超柔软的中种吐司的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团稍稍排气，擀开，两边向中间折叠。 折叠好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟（我做的时候忘了这一步，没有松弛影响不大）
超柔软的中种吐司的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团继续擀开，宽度不超过吐司模具。将其沿一个方向卷2圈左右，放入吐司模具（忘拍了，下次做再补上）。
超柔软的中种吐司的做法图解9

步骤9

其余面团按照奶香小软包的做法卷好，把吐司和小软包一起放入烤箱（又忘拍了，继续借用以前的图），底下放一碗热水，二次发酵1.5小时。
超柔软的中种吐司的做法图解10

步骤10

发酵好的面团大概占吐司模具7-8分满，可以选择表面刷一层蛋液。 烤箱200度预热5分钟。
超柔软的中种吐司的做法图解11

步骤11

继续用以前的图… 因为我是小软包和吐司一起烤，先设置180度中层20分钟，吐司盖上盖，小软包上色后盖锡纸。20分钟后取出小软包，200度中下层20分钟继续烤吐司。 如果单做吐司的话200度中下层35-40分钟即可。
超柔软的中种吐司的做法图解12

步骤12

烘烤完毕后，取出吐司震一下，立即脱模，待冷却至手温后放入保鲜袋密封保存。
超柔软的中种吐司的做法图解13

步骤13

这个方子做的吐司相当柔软，本想尝试切片，用水果刀磨一下之后果断放弃改用手撕

中种吐司的烹饪技巧

这个方子的面团真的很黏！可以通过多揉面团的方式使得面团不黏手，不要加高筋粉，只有在搓小面团、擀卷的时候可以在垫子和手上沾一些高粉。 因为我忘记拍主面团揉完后发酵的过程，大家可以参照其他的方子，面团2倍大，手戳不回弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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