绵软的米饭烫种牛奶吐司

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re贝卡miu

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我们平时吃的米饭富含水分，是个能给吐司增加含水量的好棒手哦。这款吐司又是烫种又是米饭，含水量较高，出品非常柔软，这是一不小心就容易多吃的款式。所谓烫种就是在主面团里面加一部分烫面，增加面团含水量的方法，日本和台湾的食谱里面经常会用到。说好了要给大家介绍的各种吐司做法，不能断啊，这个是一个吐司盒的量。

米饭烫种牛奶吐司的用料

烫种	高筋面粉 25g
水 23g	砂糖 3g
主面团	高筋面粉 250g
全脂牛奶 145g	砂糖 30g
盐 3g	酵母 2.5g
熟米饭 35g	黄油 20g

米饭烫种牛奶吐司的做法

步骤1

将烫种的粉类混合，水单独烧开，然后冲入粉中，用勺子拌匀

步骤2

称好煮面团的粉类，倒在和面容器里，米饭也一并放入

步骤3

加入牛奶

步骤4

启动厨师机2档，混合面团至成团后，放入黄油，我懒得切碎，后期效果是一样的

步骤5

启动厨师机4档，揉至扩展状态

步骤6

面团形成了坚韧的薄膜

步骤7

取出面团用切板分成3等份

步骤8

用擀面杖擀成长舌状

步骤9

由上至下卷起

步骤10

醒5分钟左右，将面卷纵向摆放，拍扁

步骤11

面团再次用擀面杖擀成长舌状，再由上至下卷起

步骤12

放入模具，此时还是能看见米饭颗粒的。

步骤13

盖上盖子放在温暖湿润的地方发酵

步骤14

发酵至模具8分满，就可以烤啦

步骤15

预热150度，烤23分钟，非常完美的形状和颜色

步骤16

脱模完全不沾，90度的棱角，淡黄的表皮。这款面包的吐司边极薄，边都好吃呢。

步骤17

切开看看细腻的组织

步骤18

蓬松柔软到一不小心就会被拍扁，随手撕开就有柔软的拉丝，真的太好吃了。

米饭烫种牛奶吐司的烹饪技巧

烫种和汤种都是通过面粉糊化，增加整体面团含水量的操作，做出来的面包老化速度变慢，就算放冰箱，也不会那么快变糙，而且柔软的口感非常受东亚人民欢迎，日本和台湾的烘焙书里面经常会用到这个技巧。米粉的加入，降低了面团的筋度但不影响手膜形成，是个能让面包变得更加柔软的好办法。米香嘛，我没吃出来，因为面团里面又加黄油又加牛奶，香味被盖过去了，也许放清水会做出有米香的面包呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

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