豆腐包子（附肉丸子做法）

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从小跟外公一起在老家长大，每到过年我们都会一起杀鸡（我负责擒住鸡脚），还有就是一起包豆腐包子了。我喜欢豆腐煎的金黄色但是不要太老，再配上鲜嫩的肉馅儿，一口咬下去太满足了。煎好后煮在麻辣水煮鱼的汤汁里，更是意犹未尽。 这是记忆的味道，年的味道，家的味道‍‍‍

附肉丸子的用料

肉丸子食材 2 8分肥瘦的猪肉 适量
葱姜水（蒜 老姜 水混合） 适量 浓稠的淀粉水 适量
鸡精 少量 花椒粉 少量
盐 适量 生抽 适量
淀粉 适量 香料油 适量
豆腐包子食材 老豆腐 1块
肉馅 适量 生抽&淀粉 适量
蔬菜（青菜） 适量 洋葱（或蒜苗） 适量
豆瓣酱 适量 辣椒油 适量
生抽 适量

附肉丸子的做法

豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解1

步骤1

肉馅儿剁蓉，第一批加入姜蒜水（我这次直接把姜蒜蓉也加进去了，没太大影响），花椒粉，浓稠的淀粉水（淀粉+水调制而成），鸡精，花椒粉
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解2

步骤2

酱紫的
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解3

步骤3

带上手套抓匀，搅打上劲，可用摔打的方式
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解4

步骤4

直到肉蓉成为一个整体，颜色发白
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解5

步骤5

加入盐，生抽，香料油，干淀粉
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解6

步骤6

继续摔打，直到可以用虎口挤出丸子 静止备用
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解7

步骤7

老豆腐用开水煮两分钟，去去味儿。再从中间切成两半
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解8

步骤8

再分别切小块，大概每个0.7cm 初次尝试可以稍微切厚一点点
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解9

步骤9

适量生抽和淀粉拌匀，准备用来给豆腐包子封口，相当于胶粘的作用。 没用完的可以放入锅里炒制的时候帮助收汁
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解10

步骤10

用一把小刀，两手握住豆腐块两边，深深地切一刀，注意不要切到手，注意不要把豆腐划破
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解11

步骤11

轻轻挤一个小口，放入适量肉馅儿
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解12

步骤12

可轻轻按压，注意两边用手包住，不要弄坏了
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解13

步骤13

表面抹上酱油+淀粉的混合汁，用的时候可能底部凝固了，用手或筷子再搅拌一下
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解14

步骤14

依次全部做好
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解15

步骤15

热锅放油，煎制豆腐包子 中火，定型后再翻面，注意手法要轻。要及时翻面防止炒糊 喜欢吃有嚼劲的就多煎一会儿，喜欢嫩的就少煎一会儿。煎好后用盘盛出
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解16

步骤16

我准备了蒜苗和洋葱当配菜，还有莴笋叶
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解17

步骤17

热锅，放入适量油，放入蒜苗和洋葱炒制，放入豆瓣酱，辣椒油
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解18

步骤18

放入适量开水，放入适量生抽调味
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解19

步骤19

煮开3分钟后放入豆腐包子
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解20

步骤20

接着放入包豆腐包子剩下的肉肉，可以用虎口帮助挤出丸子哦，用勺子在热水里过一下再舀下去就不容易粘 盖上锅盖大火继续煮5分钟左右
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解21

步骤21

放入莴笋叶，也可加自己喜欢的蔬菜
豆腐包子（附肉丸子做法）的做法图解22

步骤22

当当当，出锅啦。看着很美呢，忙活儿了这么久终于可以开动啦

附肉丸子的烹饪技巧

煎豆腐包子时，喜欢吃有嚼劲的就多煎一会儿。喜欢嫩嫩的，就需要少煎一会儿，记得及时翻面哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23 · 四川省

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰美食 编写，未经授权不得转载

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