香煎鱼块（草鱼）

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封城两个多月了，越是吃不到鱼的时候越是想吃鱼……

香煎鱼块的用料

草鱼 一条（约四斤） 植物油 60g
玉米淀粉 20g 盐 8g
生姜 40g 大蒜头 30g
小葱 20g 剁椒 30g
干花椒 2g 黄酒 20g
醋 15g 味极鲜酱油 10g
老抽酱油 5g 白砂糖 5g

香煎鱼块的做法

香煎鱼块（草鱼）的做法图解1

步骤1

草鱼一条刮掉鱼鳞，去头去尾及内脏，鱼鳍也去掉，这个时候重量大约1200g，将其切成块，加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。（我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天，腌制后的鱼肉比较紧实。）
香煎鱼块（草鱼）的做法图解2

步骤2

鱼腌好后清洗干净，我一般喜欢用清水浸泡半个小时，这样可以泡掉多余的盐分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。
香煎鱼块（草鱼）的做法图解3

步骤3

鱼浸泡好后捞出滤干水份，放入20g玉米淀粉拌匀。
香煎鱼块（草鱼）的做法图解4

步骤4

锅中放入60g植物油，烧热后把鱼块一块一块放入煎制（双面都要煎得金黄，等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面，这样才不容易破）。
香煎鱼块（草鱼）的做法图解5

步骤5

准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。
香煎鱼块（草鱼）的做法图解6

步骤6

待鱼块都煎得金黄，撒上1g干花椒爆出香味后，将调好的酱汁全部淋上去。
香煎鱼块（草鱼）的做法图解7

步骤7

一会儿酱汁就收干了，再翻炒一两分钟，撒上20g葱花，颠一下锅就可以出锅了。

香煎鱼块的烹饪技巧

1. 做好后口感应该是外焦里嫩，可以吃到脆脆的皮。 2. 煎鱼块肯定是不粘锅最方便，但是没有普通的铁锅煎出的香脆可口，但是最后收汁的时候用不粘锅又最好，比较纠结的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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