外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】

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这道鲫鱼是我南方老家的做法，用料很简单，只需要新鲜的鲫鱼、线椒、葱姜蒜、盐、白酒、生抽、小香葱即可。做好了外酥里嫩，咸鲜可口，鲫鱼的鱼肉还有微微的甜味儿。 每次吃鲫鱼，都把鱼肚子那块给小朋友（小朋友吃少放线椒，用青椒代替）只需要捋出几根大刺儿就行，汤汁儿拿来拌饭特别香。

香葱煎鲫鱼的用料

鲫鱼 2条（一条6两左右 生抽 1勺
白酒 适量 蒜 4瓣
生姜 1小块 大葱 1小段
绿线椒 2根 红线椒 2跟
食盐 1勺 清水 1小碗
小香葱 4根

香葱煎鲫鱼的做法

外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解1

步骤1

将鲫鱼处理干净，鱼膛内的黑色膜都要撕掉， 打好花刀，取一勺盐在鱼身上抹匀， 再取少许白酒均匀的拍在鱼身上， 最后在打花刀的地方塞姜片，大葱片。 裹保鲜膜腌制2小时以上。（腌制一晚也行的）
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解2

步骤2

热锅凉油下锅，以中小火煎，煎的时候转动着晃锅，让锅内的油也能流动到鱼头和鱼尾，让整条鱼均匀的受热。（这时候还不放葱姜）
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解3

步骤3

小火煎至微微焦黄，再翻面。
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解4

步骤4

翻好面后再煎几分钟，在锅内倒入红绿线椒圈、姜末、蒜末。 用筷子将姜蒜末、线椒圈均匀的拨到鱼的周围，让配料能被油炸香。（这一步要细心）
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解5

步骤5

继续小火煎鱼以及配料，这期间烹入一勺生抽，几滴白酒，并轻轻转动锅，使得鱼头鱼尾都可以被油煎炸到。大概煎5分钟左右
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解6

步骤6

倒入一小碗水（不要没过鱼），撒入少许盐，转大火烧开。
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解7

步骤7

烧开后放入小葱花。
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解8

步骤8

只剩下少许汤汁儿后，将鱼盛出
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解9

步骤9

锅内的剩下汤汁儿加入水淀粉勾芡，放入小香葱，均匀浇在鱼身上。（喜欢鱼汤拌米饭的同学可以多留一点，喜欢干的就减少水量） 事实证明，不管汤汁多少都好吃！
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解10

步骤10

这是汁儿少的样子，干香
外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法图解11

步骤11

这是汁儿多的样子，泡米饭更香！

香葱煎鲫鱼的烹饪技巧

这道菜的灵魂是菜籽油！菜籽油！菜籽油！小香葱！小香葱！ 煎鱼一定要小火慢慢煎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

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