超软又不甜的古早蛋糕

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丸子家的小包

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适合作为早餐的一款蛋糕！健康又不胖٩(⁎ ́ი ̀⁎)۶:.✧ 超简单又特别好吃的古早蛋糕，即使你是新手小白，也能轻松驾驭哦！这个是10寸方模的配方，可以用蛋糕尺寸转换表任意转换为自己想要做的大小噢。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 90g	玉米淀粉 15g
玉米油 90g	牛奶 120g
盐 1g	细砂糖 90g
柠檬汁几滴	蛋黄 8个
蛋白 8个

古早蛋糕的做法

步骤1

首先准备好所有材料，鸡蛋要是比较大个，可以减少一个，用7个噢要注意所有器皿都要干燥无水！无水！无水！重要的事情说三遍。

步骤2

蛋清分在一个大点的打蛋盆里，一克盐可以直接倒进去，滴几滴柠檬汁。

步骤3

将玉米油放在一个可微波的小盆里。

步骤4

我用的是10寸的方形活底模具，大家可以用自己已有的磨具，固底更好。活底需要在模具外面至少包3层以上的锡纸，为了防止等下水浴法的水渗透进去，固底模具可以包一层锡纸，以免底部温度过高。模具里面需要垫油纸，下面我和大家讲一下方形活底模具的油纸制作方法，方形固底模具制作方法相同。

步骤5

首先，我们来讲一下怎么包锡纸，圆形磨具就直接交替包多层就好。方形的模具，我们首先剪一块长度等于底长➕两边高度的锡纸，大约就行。把模具放在锡纸正中间。

步骤6

左右两侧紧贴模具。

步骤7

前后就按照包礼物的方式把它折上去。

步骤8

第一张包完以后，剪一个同样大小的锡纸，重复上一个操作。注意：包第二张的时候，可以把模具换个方向哦，把刚刚折叠的前后两个面转向左右两侧。

步骤9

重复同样的操作，包上起码3层锡纸。

步骤10

然后，我们来制作模具中的油纸。将活底拿出来，剪一块长度大于模具底长➕两边高度的油纸，将磨具底的一边对齐油纸的一边，然后沿着模具边折油纸，文字不太好描述，大致意思如图所示。

步骤11

将折出来多余的油纸裁掉。得到一张比模具底部长，但是宽度相同的油纸。

步骤12

将油纸两侧沿着模具边朝里折，得到第一张油纸。

步骤13

同样的方法再操作一遍，得到另一张油纸。

步骤14

将模具底放回模具里，先垫入一张油纸，如图。

步骤15

再交替放入另一张油纸，这样蛋糕烤好的时候就能过直接拎起两边的油纸，把蛋糕取出啦。

步骤16

将装有玉米油的盆放入微波炉加热45秒，这是我实验下来最合适的时间长度~不会过热也不会过冷。古早蛋糕对于油温要求很高，家里没有微波炉的，也可以用锅子加热，一般加热到油锅里起纹路就差不多了，如果有烘焙的温度计可以用温度计测量，油温在75度比较合适。我也有试过温度计测量法，但是实际测量到了75度的时候，就已经高于75度了，比较难控制，所以我选择了比较简单的微波加热。

步骤17

从微波炉中取出玉米油后，立马过筛加入低筋面粉，不要犹豫。

步骤18

用蛋抽混合均匀，盆边残余的面粉也要都混进去。混合好面粉的液体，还是有流动性的。

步骤19

一次性倒入所有牛奶，用蛋抽混合均匀。

步骤20

混匀过后可以看到，提起蛋抽，滴落下去的液体还会有浅浅的纹路。如果油温过高，会导致结团；如果油温不够，会特别稀。

步骤21

倒入分离好的蛋黄，混合均匀。

步骤22

蛋黄糊混匀后，提起蛋抽滴落下去的纹路会马上消失。

步骤23

接下来我们就可以预热烤箱啦，上下火150度，调个10分钟。

步骤24

打发蛋清前，先确保盐和柠檬汁都加进去了，然后就可以开始打发了。

步骤25

首先，高速打发蛋白至粗泡。

步骤26

粗泡状态如图所示。

步骤27

然后加入一半的细砂糖，继续高速打发至蛋白变白，变细腻。

步骤28

要打发到如图的状态，变白变细腻。

步骤29

然后，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，改为中速打发，打到湿性发泡，接近硬性发泡的状态。

步骤30

蛋清打发最终状态，如图所示，提起打蛋器，会有一个大弯钩，并且打发好的蛋清非常细腻。打蛋盆周围的蛋清也要打进去哦。

步骤31

为了方便大家区分状态，再放一张硬性发泡的状态图，做古早蛋糕，蛋清不要打发到完全硬性发泡噢~

步骤32

取三分之一的蛋清到蛋黄糊中，用翻拌手法混匀，切记不要画圈圈哦，会很容易消泡的。

步骤33

翻拌手法可以简单分为两步，首先沿着盆边画半圈。

步骤34

然后，翻转刮刀，提起侧面面糊朝中间混合。翻拌的时候，左手要配合转动盆，使各处的蛋清好的蛋黄糊都能混合均匀。

步骤35

然后，我们用蛋抽看一下，静置了一会儿的蛋清状态会有所变化，提起蛋抽也不会像刚打完那样细腻光滑。

步骤36

我们需要用蛋抽将蛋清再抽打几下，画圈抽打或者一字抽打，使蛋清恢复最佳状态。

步骤37

只需要几下，蛋清立马就能恢复哦，看到大弯钩就ok了。

步骤38

把刚刚混匀的蛋黄糊倒回打发的蛋清中。

步骤39

由于我制作的量比较多，所以我先用蛋抽在打蛋盆里画个圈，然后提起蛋抽在盆边敲几下，其实就是翻拌的另一种。重复这个动作几下，就能够比较快的把蛋黄糊和打发的蛋清大致混匀。如果是制作的量比较少，不需要用蛋抽哦，因为蛋抽几下就能混匀，然后就会很容易加速消泡。

步骤40

用刮刀继续用翻拌的手法将所有蛋黄糊和打发的蛋清都混匀，混匀完的蛋糊如图所示。

步骤41

距离模具10cm左右的高度，将蛋糊倒入。轻轻晃动模具，使其在模具中均匀分布。表面如果有气泡，可以用刮刀戳破，不过操作要快，不然气泡会越来越多。

步骤42

表面要是有大的纹路，最好用刮刀弄平整。

步骤43

将蛋糕送入烤箱前，准备一个有一定深度的烤盘，大约3cm左右或更深。蛋糕连带烤盘一起放入烤箱后，往烤盘里加水，大约2-3cm的水，当心不要加太多溢出来。烤箱上下火150度，烤60分钟。如果顶部上色过深，可以盖一张锡纸。加的水其实冷热无所谓，没有太大差别，主要是用来增加湿度，要是能提前想到准备一壶温水最好，没想到的话也没事哦~