清炖狮子头

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桂花条头糕
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淮阳菜系最有名的菜当属狮子头，肉汤清淡鲜美，肉质软嫩有嚼劲。

清炖狮子头的用料

五花肉 500克 净笋 70克
糖 10克 盐 8克
白胡椒粉 0.7克 葱姜水 76克
蛋清 一个 土豆淀粉 30克
大白菜或卷心菜 随意 水 淹没肉丸

清炖狮子头的做法

清炖狮子头的做法图解1

步骤1

五花肉让老板用机器打成了肉丁。
清炖狮子头的做法图解2

步骤2

葱白和姜泡水，挤捏出汁水，成葱姜水。
清炖狮子头的做法图解3

步骤3

竹笋用盐水焯烫，切成如米粒大小的小丁。
清炖狮子头的做法图解4

步骤4

五花肉加入盐、糖、白胡椒粉一个方向搅拌出胶质，分次加入葱姜水，每次都搅拌上劲，摔打肉团10次以上，让肉更加紧实。
清炖狮子头的做法图解5

步骤5

加入笋丁和蛋清拌匀，分次加入土豆淀粉拌匀。
清炖狮子头的做法图解6

步骤6

砂锅放入泡过的葱姜，放一大半水，稍煮到水热，不要煮开。手里一块肉团来回摔打，成圆球状放入汤里。用小火慢慢煮开，撇去浮末。
清炖狮子头的做法图解7

步骤7

盖上大白菜叶或卷心菜叶，盖上锅盖始终开小火慢煮半小时。
清炖狮子头的做法图解8

步骤8

这是煮了半小时后的状态，卷心菜叶已经软烂。
清炖狮子头的做法图解9

步骤9

另取一个锅，地下铺上卷心菜叶，放入狮子头和肉汤，一起煮开，放入青菜心，添加合适的盐。
清炖狮子头的做法图解10

步骤10

我还加了蛋饺一起煮，盛出来开吃吧。

清炖狮子头的烹饪技巧

正宗的狮子头里面是放荸荠，我换了笋丁，感觉更加鲜美爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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