豆沙吐司

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配方可做2个450克吐司。做一个材料减半。

豆沙吐司的用料

烫种： 清水 200克
面粉 40克 老面：
清水 30克 面粉 30克
酵母 0.5克 面团：
烫种 240克 老面 50克
鸡蛋1个 60克 牛奶 180克
炼乳 30克 砂糖 20克
金像高筋面粉 500克 酵母 5克
食盐 4克 黄油 30克
豆沙 280克

豆沙吐司的做法

豆沙吐司的做法图解1

步骤1

烫种的制作：提前一晚做好，将所有烫种材料混合均匀，小火加热，不停搅拌，至无流动性，离火，最后入冰箱冷藏过夜。
豆沙吐司的做法图解2

步骤2

老面的制作：提前一晚制作，将老面材料混合，室温发酵，入冰箱冷藏。
豆沙吐司的做法图解3

步骤3

将所有液体混合，（冷藏后的）老面、烫种、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳和砂糖，倒入和面机桶里。
豆沙吐司的做法图解4

步骤4

加入面粉和酵母。3档和面15分钟。至扩张阶段。
豆沙吐司的做法图解5

步骤5

可以拉出粗膜。
豆沙吐司的做法图解6

步骤6

加入食盐和黄油，继续1档和面，转4档和面，注意观察。切勿揉过。
豆沙吐司的做法图解7

步骤7

面团表面光滑。
豆沙吐司的做法图解8

步骤8

可以拉出薄膜，即可。等待发面至2倍大。
豆沙吐司的做法图解9

步骤9

面发好啦。
豆沙吐司的做法图解10

步骤10

倒出来，不要揉，平均分成两份，将面团轻拍排气，擀开。
豆沙吐司的做法图解11

步骤11

豆沙140克一份，提前用塑料袋协助，擀成大片。
豆沙吐司的做法图解12

步骤12

将豆沙片脱膜放在面片上。
豆沙吐司的做法图解13

步骤13

折叠。
豆沙吐司的做法图解14

步骤14

再次对折。这里是三折。
豆沙吐司的做法图解15

步骤15

切开如图。
豆沙吐司的做法图解16

步骤16

编辫子。
豆沙吐司的做法图解17

步骤17

两端向下折，放进吐司盒，两个都如此做好。
豆沙吐司的做法图解18

步骤18

放进烤箱，上下火38度，下方放50度热水，二次发酵。约1.5小时。
豆沙吐司的做法图解19

步骤19

发至九分满。烤箱预热，上火160度，下火230度。刷蛋液。
豆沙吐司的做法图解20

步骤20

入烤箱下层，烤37分钟左右，依照自家烤箱情况。
豆沙吐司的做法图解21

步骤21

出炉。
豆沙吐司的做法图解22

步骤22

看看，想不想吃。

豆沙吐司的烹饪技巧

1、放老面是为了丰富口味，延缓面包老化。 2、放入烫种是为了绵软的口感。 3、二次发酵尽量到位，入烤箱后涨发不大。 4、烤制时注意观察上色情况，加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载

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