酸菜鱼

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酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼的用料

黑鱼片 300g 酸菜 300g
干辣椒 10g 花椒 适量
蒜 2瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 泡山椒 20g
食用油 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

把酸菜切段，泡山椒切碎，姜蒜切片，干辣椒切段去籽 备用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

黑鱼片 加料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，少许蛋清腌制10分钟左右（这样处理腌制后的鱼片更嫩滑）
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

起锅下油，放入酸菜，花椒，姜蒜，泡山椒，炒出香味
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

加适量的水，烧开煮约3分钟后，把酸菜捞出放入碗中
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

放入腌制好的鱼片，（一片片的放，不要一起同时下锅）小火煮熟，起锅与汤汁一起倒入放有酸菜的碗里
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

放入干辣椒段
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

锅里再放适量的油，烧热，淋在干辣椒上即可

酸菜鱼的烹饪技巧

本人是直接买现切鱼片（所以没有鱼骨和鱼头），如果有鱼头和鱼骨可以同酸菜一起煮， 黑鱼片， 鱼刺少口感好（也可以用草鱼等其他鱼代替） 鱼片必须腌制好，这样煮出来的鱼肉才比较嫩 酸菜的量可以根据自己口味适当增减 腌制鱼片时已经放盐，酸菜也有一定咸度，所以煮鱼时不需在额外放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 宇哥私厨 编写，未经授权不得转载

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