荷塘小炒

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荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。 在一堆清爽的素菜中，我加入了炸得香酥的花生米，吃的时候碰到一两颗，太赞了

荷塘小炒的用料

莲藕 半节 胡萝卜 半根
黑木耳 1小把 荷兰豆 100克
淮山 一小节 花生米 1小把
蒜蓉 2瓣 水淀粉 1小勺
耗油 1大勺 糖 一小撮
盐 适量

荷塘小炒的做法

荷塘小炒的做法图解1

步骤1

黑木耳泡发，洗净撕小块。
荷塘小炒的做法图解2

步骤2

莲藕切片泡水。
荷塘小炒的做法图解3

步骤3

胡萝卜去皮切片，淮山去皮切片，荷兰豆洗净去筋。
荷塘小炒的做法图解4

步骤4

烧开一锅水，加油，盐，黑木耳、淮山、莲藕、胡萝卜、荷兰豆焯熟。 黑木耳，淮山，莲藕难熟先放，焯水时间稍长一些。
荷塘小炒的做法图解5

步骤5

焯熟后稍稍泡凉水，沥干水份待用。
荷塘小炒的做法图解6

步骤6

锅中加入食用油，小火，加入花生米，油炸酥香后盛起待用。
荷塘小炒的做法图解7

步骤7

起油锅，加蒜蓉爆香。
荷塘小炒的做法图解8

步骤8

下焯熟的各种蔬菜，翻炒一会儿。
荷塘小炒的做法图解9

步骤9

加入耗油，盐，糖调味，翻炒均匀。
荷塘小炒的做法图解10

步骤10

加入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，加入炸好的花生米，翻炒几下，起锅装盘。
荷塘小炒的做法图解11

步骤11

荷塘小炒。
荷塘小炒的做法图解12

步骤12

成品。

荷塘小炒的烹饪技巧

1.莲藕泡水能去除多余的淀粉和防止变色。 2.难熟的焯水时间要稍长些，荷兰豆过熟不好看不好吃，所以稍稍变色就要捞出泡水保持翠绿色。 3.因为所有的食材都是熟的，所以要快炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 家常味 家常菜

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