春笋烧鸡块|下饭菜

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雨婷私厨
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春笋，“它”就是春天不可多得的时令菜！ 春笋细嫩清脆，就连国宝大熊猫也最爱吃它，难怪苏东坡都要为它点赞。据传苏东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，天天笋煮肉。”对笋煮肉给出来高分好评。 今天来推荐一款“笋煮肉”，选择最为鲜嫩的春笋；选择特别细嫩的鸡肉一起来烧制，简直就是天作之合！每次做上一锅都不够吃，把剩下的汤汁都拿来拌面或者拌饭吃，特别香！

春笋烧鸡块的用料

春笋 500克 嫩鸡肉 500克
生姜 1块 大蒜 2头
干辣椒 2个 葱头 2个
豆瓣酱 1汤匙 冰糖 5克
生抽 2汤匙 植物油 适量

春笋烧鸡块的做法

春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解1

步骤1

这就是熊猫笋，已经剥去外皮，春笋是不是很像纤纤玉指般漂亮？关键是它鲜嫩，是不可多得的春季蔬菜。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解2

步骤2

选择鲜嫩的三黄鸡，在南方买鸡肉时，商家会主动问怎么吃，只要你给出是烧还是炖或者是爆炒，商家都会帮忙把鸡肉剁成相应适宜的块状，服务很是贴心、到位。新鲜的鸡肉块不用焯水，直接洗净就好，营养不流失而且肉质更醇香。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解3

步骤3

生姜大蒜切片，另准备1个八角、3个葱头（或者大葱葱白段）
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量的植物油烧至五成热，下入姜片、八角、葱头和干辣椒炸香后捞出。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解5

步骤5

然后放入大蒜片爆香后加入1汤匙豆瓣酱煸炒出红油，充分激发出香气。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解6

步骤6

此时加入鸡肉块煸吃炒3-5分钟，让鸡肉块中的水分自然蒸发出去。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解7

步骤7

然后加入没过食材的水大火煮至沸腾，加入5克冰糖、2汤匙生抽调味。盖上锅盖中火炖20分钟。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解8

步骤8

趁着炖鸡肉的时间把熊猫春笋洗净切成大小适宜的笋丝备用。也可以趁此事时间来准备制作其他菜，时间就是如此利用起来的。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解9

步骤9

待鸡肉汤汁快收到一半时加入笋丝翻拌均匀，继续一起炖大约10分钟左右，最后可以根据喜好适当地撒入少许鸡精拌匀增鲜，即可盛出了。
春笋烧鸡块|下饭菜的做法图解10

步骤10

春笋的鲜脆与鸡肉的香醇合二为一真是香！不论是下酒小酌还是下饭都适宜，虽然不能像苏东坡所说“餐餐水煮肉”就可以“不俗也不瘦”，但是绝对可以满足味蕾，越吃越过瘾～

春笋烧鸡块的烹饪技巧

1、此竹笋为熊猫笋，纤维特细，口感清脆不苦不涩，所以无需焯水。 2、生姜、干辣椒和葱头先爆香，只是为了增加油香并不是为了食用，炸至焦黄后即可捞出不要。 3、豆瓣酱必需经过煸炒后才可以激发释放出香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 雨婷私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 炖 咸 家常菜 炒锅

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