香辣烤鱼

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阮十二
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买了一条黑鱼，本来是期待妈妈烧的乌鱼片的，但妈妈虽然同意了，却表现出觉得片鱼片很麻烦的样子，于是我决定用这条鱼做一道香辣烤鱼，不是那种焦脆的烤鱼，而是烤鱼火锅的那种

香辣烤鱼的用料

黑鱼 1条 葱 适量
姜 适量 蒜 6瓣
生抽 适量 盐 适量
花椒 适量 料酒 适量
干辣椒 三个个 白胡椒粉 少许
油 2勺 豆瓣酱 1勺
剁椒 1勺 辣椒酱 1勺
莴笋 1/2根 粉丝 1把
香菇 3朵 青大蒜 两根

香辣烤鱼的做法

香辣烤鱼的做法图解1

步骤1

一条黑鱼，清理干净从中间剖开，背部不切断，打上花刀，待会儿腌制的时候更入味，我就忘记打花刀了
香辣烤鱼的做法图解2

步骤2

加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐，生抽，料酒，白胡椒粉
香辣烤鱼的做法图解3

步骤3

将腌料涂抹均匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜进行腌制，视时间许可，腌制半个小时以上时间
香辣烤鱼的做法图解4

步骤4

准备一个烤盘，铺上锡纸，锡纸刷油，将腌好的鱼放在锡纸上，鱼身上刷一层油
香辣烤鱼的做法图解5

步骤5

将鱼放入烤箱，上下火200度烤四十分钟，中途取出刷油一次，喜欢焦一点口感的，可以多烤一会儿，但是注意不要烤焦了
香辣烤鱼的做法图解6

步骤6

烤鱼的同时，起锅放入少许油，加入姜，蒜，干辣椒，干花椒，辣椒酱，剁椒，豆瓣酱等家里有的酱料，炒出香味
香辣烤鱼的做法图解7

步骤7

炒香后加水或高汤，烧开后，转小火熬炖，至少15分钟
香辣烤鱼的做法图解8

步骤8

炖汤时准备辅料，看看家里有什么就准备什么，除了图里的菜 我还准备了一把小青菜
香辣烤鱼的做法图解9

步骤9

汤炖一段时间后过滤一下，把渣子滤掉，这时候调料里的味道已经熬到汤里了，这一步可以让汤更干净，吃起来不会咬到碎渣或者花椒，看起来也好看一点，不过滤味道浓郁一些，可以视情况决定过不过滤
香辣烤鱼的做法图解10

步骤10

将烤好的鱼放进汤里炖煮五到十分钟
香辣烤鱼的做法图解11

步骤11

出锅前五分钟下入各种辅料，煮至断生就可以了。我炖的鱼因为滤过一遍渣子，而且辅料加得比较多，看起来没有红油，但还是很辣的

香辣烤鱼的烹饪技巧

鱼一定要打花刀，特别是鱼背那块，比较厚，打了花刀才能更好地入味。处理鱼的时候，鱼会打滑，用干净的抹布垫在手跟鱼之间，就不会到处滑了，处理好鱼后，抹布上的粘液用洗洁精搓一搓就能洗掉，不会很麻烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 阮十二 编写，未经授权不得转载

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