销魂下酒菜之捞汁小海鲜（完善版）

捞汁小海鲜的烹饪技巧

需要注意以下几点 1.海鲜本身性凉，好吃不可贪多，特别是儿童和脾胃虚弱爱拉肚的朋友，尽量少吃，我觉得捞汁中放点姜汁姜片还是有必要的。喜欢吃海鲜男同胞们，可以适当佐以温热的黄酒或白酒，身体健康最重要嘛。切勿海鲜配冰镇啤酒，小心伤身！ 2.捞汁中加入鸡精，汤汁会浑浊，介意的朋友可以换味精或者不放。 3.焯水的时间，根据你的锅大小。水量多少，海鲜多少稍微有差异。 4，捞汁配方中，标注可选的均为可有可无，根据咱自己家里的调料来添加。我这个配方是经过实践的，味道拿出去卖都有很好口碑，非可选的调料尽量不要更换代替。在家自己做，调料尽量买好的哈。 5.我这个版本用的是清香红油，主要体现海鲜的味道，吃起来更爽口。对于有的朋友可能喜欢泡点配菜素菜一类，我建议分开泡，在这里更新一个浓香版红油。 大豆油或者花生油500g菜籽油200g 香茅草1g八角3g小茴香3g千里香2g桂皮2g白蔲2g紫草4g 大蒜30生姜30小葱一小把洋葱半个香菜根茎2-3个 辣椒粉150g 一定要慢慢熬，熬出香料香味。做法同清香版。这个红油适合藕片海带鸡爪鸭爪鸭舌龙虾尾等 6.可以做捞汁的海鲜很多，看各位朋友喜欢，我就不在做类似菜谱了，下面是各类食材的焯水时间: 鸟贝20秒~鲍鱼上汽蒸1-2分钟~皮皮虾上汽蒸5分钟 龙虾尾(冷冻品)化冻70度烫一下180度油炸20秒 龙虾尾(新鲜品)开水烫一下冷却后炸20秒 鱿鱼80度微沸下锅烫50秒.水开前捞出。 花甲钉螺香螺贝壳类水开3-4分钟。 海带木耳藕片30秒竹笋片水开捞出 7.不吃麻不吃辣的朋友，可以把调料中的鲜麻辣鲜露更换为辣鲜露或者鲜味鲜露。同时用炸好的料油代替红油即可。 8.泡好的小海鲜冷藏3天，冷冻15天。 最后如果有做了的朋友，感觉味道不好，请加我vx，一起交流一下，找找原因。有问必答。 暂时就想到这么多。想到再更新。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！