川味酒香烧黄辣丁

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黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和药用价值。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤，品着鲜美。 而要说吃起来特别巴适又下饭的做法，当属川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味，再加入一小把花椒，调出香辣浑厚的底汤韵味，再放入黄辣丁和配菜，炖煮些许时间，出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了，而更为正宗的做法，则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺烧热的亮油，更能激发出此菜之鲜美。 加入各类香辣调味后炒底汤，加入一小碗啤酒，以醇香清爽啤酒花融入香辣汤汁中，口感更柔和，汤汁更浑厚，这样炖出来的鱼肉更是鲜美。

川味酒香烧黄辣丁的用料

黄辣丁 500克 香芹 一把
葱结姜片大蒜 适量 花椒 一小把
郫县豆瓣酱、剁辣椒 适量 食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量

川味酒香烧黄辣丁的做法

川味酒香烧黄辣丁的做法图解1

步骤1

准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解2

步骤2

黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解3

步骤3

配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解4

步骤4

锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解5

步骤5

倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解6

步骤6

加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解7

步骤7

加入100毫升左右的啤酒。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解8

步骤8

再加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解9

步骤9

接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解10

步骤10

黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。
川味酒香烧黄辣丁的做法图解11

步骤11

今天的晚上两人食，炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片，先生米饭连吃了2碗，连说这鱼肉真是好吃！

川味酒香烧黄辣丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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