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焦香虾仁滑蛋
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虾仁滑蛋一道很有名的美食，主要原料是鸡蛋和虾仁，属于粤菜系。用料简单，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，美味可口。这道虾仁滑蛋，待虾仁两面煎得有点焦的时候，倒入蛋液，蛋液略凝固时，进行简单翻炒，再倒入事先煸炒熟的嫩豆角粒，各种香味融合一起，虾仁鲜嫩有嚼劲，蛋块焦香浓郁，豆角粒软嫩点缀，更有食欲。
焦香虾仁滑蛋的做法
步骤1
新鲜或冷冻大虾去头并剥除虾壳和虾腿，用剪头剪开其背部，抽取掉虾线，并清洗干净、沥干水份；向虾仁中，倒入1汤勺料酒，大半汤勺的生抽，再调入适量盐、少许白胡椒粉和1勺五香粉，抓匀后封上保鲜膜，腌制15分钟（或放冰箱冷藏，准备炒制时再拿出来）。
步骤2
准备一个干净碗，打入3个中等大小的鸡蛋，调入适量盐，并搅拌均匀。
步骤3
准备3根左右嫩豆角，切成小粒后，锅中少量油热后，倒入豆角粒，调入一点盐，大火煸炒熟透。
步骤4
锅中热油（适量多放点），再搅拌下腌制的虾仁，将虾仁全部倒入锅中，先煎一面，变色后再翻面继续煎，另一面煎至变色后，再翻一次面即可。
步骤5
倒入蛋液，待蛋液煎至半熟后，翻炒虾仁和蛋液，倒入事先煸炒好的豆角粒，略微煎一小会，关火。
步骤6
豆角粒和虾仁蛋块拌匀，即可出锅了。
步骤7
起锅装盘，鸡蛋的焦香，虾仁鲜嫩有嚼劲，豆角粒装点，软嫩可口。焦香虾仁滑蛋的烹饪技巧
这道虾仁滑蛋，鸡蛋熟透后，略小煎了会，所以是焦香口味。喜欢鸡蛋嫩一点的，鸡蛋液倒进锅中，边缘略凝固，最好就用锅铲将边缘蛋液往一块推，完全凝固后即刻出锅装盘。
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创建时间:2020-04-22
冰雪之城0802
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