台式卤肉饭

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台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。 卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片

台式卤肉饭的用料

五花肉（带皮） 800g 香菇 4朵
红头葱头 2个 鸡蛋 少许
生抽 30克 老抽 5克
米酒 1碗 盐 1个勺
料酒 1勺 香叶 3片
冰糖 3克 辣椒️ 2个
八角 2个 姜 15克
大葱 一根 蒜 六瓣

台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭的做法图解1

步骤1

带皮五花肉处理干净切成小块
台式卤肉饭的做法图解2

步骤2

洋葱切成小块
台式卤肉饭的做法图解3

步骤3

辅料备好
台式卤肉饭的做法图解4

步骤4

米酒（自制）一大碗，料酒1小碗
台式卤肉饭的做法图解5

步骤5

锅里倒适量油烧热
台式卤肉饭的做法图解6

步骤6

放入葱头块小火煸出葱油
台式卤肉饭的做法图解7

步骤7

葱头倒在碗里备用 ，放入五花肉同样小火煸出油
台式卤肉饭的做法图解8

步骤8

五花肉煸炒出油脂
台式卤肉饭的做法图解9

步骤9

把煸出油的五花肉，洋葱一起倒进砂锅里，加入辅料，两碗酒，加一块冰糖
台式卤肉饭的做法图解10

步骤10

倒入生抽大约30克
台式卤肉饭的做法图解11

步骤11

老抽少许
台式卤肉饭的做法图解12

步骤12

一勺盐，大火烧开，小火炖1.5小时
台式卤肉饭的做法图解13

步骤13

别忘了里面卤几个鸡蛋，不喜欢吃肉，吃卤蛋也不错
台式卤肉饭的做法图解14

步骤14

卤好了，浇在米饭上就可以吃啦
台式卤肉饭的做法图解15

步骤15

看起来是不是很香

台式卤肉饭的烹饪技巧

米酒是我自己做的甜酒，就是酒酿了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 咋吃都不胖的吃货 编写，未经授权不得转载

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