茄鲞 自产蘑菇红楼复原版

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茄鲞(读音:xiǎng)是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥大观园吃过之后说:"别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。 "鲞"，即是剖开晾干的鱼干，如"牛肉鲞"、"笋鲞"等，都是腌腊成干的片状物。所以茄鲞可能是晾干的腌制的茄子。 王熙凤口中的茄鲞 :"这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。 可以看出来配料很丰富，但是并没有对茄子进行晒干这样的步骤，最后放入坛中的这一步感觉也是像腌制了。看了步骤之后，另一个感觉就是油很大啦，鸡皮那么少，如果炼出鸡油来想一想需要用几只鸡呀？另外还有香油和糟油。 其中的鸡瓜，查了一下，应该也说的就是鸡胸肉，因为鸡胸肉长的像瓜的形状。第一次看的时候以为是鸡爪子，哈哈～ 总之看了红楼之后种草的就是这一道菜啦，不管有多复杂可以先试，一是用家里面现有的材料。我们来复原一下这道菜吧。其中那觉得鸡油实在是太腻了，而且对于食用油来说机油的脂肪酸含量实在是太高了。就选用普通的植物油好了。糟油的做法实际上是很复杂的，那上海经常会有一些糟货，跟北方的卤鸡爪子有一点点像，其实实际上想做好糟油也是很复杂的，我们就来试一次家庭的简单版吧～ 准备好啦，来挑战一下这个富有文艺气息的，能够代表着中国文化底蕴的一道菜吧～ 聚会或家宴的时候来显摆一下这道菜，感觉好有文艺气息好复古哦～