0失败超详细的戚风蛋糕做法（红豆薏米味）

独家

6137 浏览 10 收藏

糖小主妈咪

＋关注

做这款蛋糕是为了让糖小糖多吃点粗粮，担心加了红豆薏米不能接受味道，所以加的不多，没想到糖小糖还很喜欢吃，一周吃了3次，被点的频率还是蛮高的，她不知道里面加的什么，只知道有点点的（是打碎的红豆）

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3颗	玉米油 30ml
牛奶 45ml	低粉 40g
红豆薏米粉 15g	白糖 15g（蛋黄用）
白糖 35g（蛋白用）	柠檬汁或白醋 3ml

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料：鸡蛋3颗，玉米油30ml，牛奶45ml,低粉40g，红豆薏米粉15g，白糖15g（蛋黄用），白糖35g（蛋白用），柠檬汁或白醋3ml

步骤2

把低粉和红豆薏米粉混合均匀

步骤3

混合后过筛，做出来的蛋糕会更细腻

步骤4

蛋白蛋黄分离（请确保蛋白盆里无油无水，分离是不要混进蛋黄液）

步骤5

蛋黄里加入白糖，搅拌均匀

步骤6

加入玉米油，混合均匀

步骤7

加入牛奶搅拌均匀

步骤8

把混合过筛的低粉和红豆薏米粉加入搅拌好的蛋黄糊中，划z型或者S型搅拌，千万不要划圈圈搅拌，防止起筋，混合好以后放一边准备打蛋白。

步骤9

混合好的面糊

步骤10

开始打发蛋白，蛋白里加入柠檬汁或者白醋，加入柠檬汁或白醋一方面可以除腥，另一方面特别好打发，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖（打蛋头和打蛋盆都要无水无油）

步骤11

打到泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

步骤12

打到出现纹路的时候加入剩下的糖

步骤13

提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾以后，继续用打蛋器低速打1分钟，就是硬性发泡了

步骤14

这时候可以预热烤箱了，170度预热5分钟，我是直接设定的烤蛋糕时间。 PS：每个烤箱温度不一样，会有温差，请以自己烤箱时间为准

步骤15

从打好的蛋白中取出三分之一到蛋黄盆中，用从下往上的手法进行混合，类似炒菜的动作，千万不要画圈圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高。

步骤16

混合好的样子，只要蛋白打发到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重

步骤17

混合好以后后将这个盆中的蛋黄液倒入蛋白盆中继续混合，不要留有蛋白块没搅匀（千万不要过度搅拌，动作越少越快越好）

步骤18

混合好的样子

步骤19

混合好后将蛋糕液从差不多20cm的高处倒入蛋糕模具中，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好，倒好进入烤箱前再从差不多5cm的高度震一下，消除蛋糕液中的泡泡。

步骤20

放入烤箱中下层170度，30分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱的温度不一样）

步骤21

烤好从烤箱拿出来后再从5cm的高度震几下，震出里面的热气，然后倒扣在晾架上晾凉等待脱模。完全凉透，完全凉透，完全凉透！！！然后才可以脱模，建议徒手脱模，新手实在不会可以借助脱模刀，这个步骤忘了拍照了~~~上个晾好翻过来的

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、这个糖的用量可以根据个人口味加或减5g，我做的这个不会很甜。如果要减糖的话，要从蛋黄的糖里面减，千万别减蛋白里面的糖，会影响蛋白的打发，尤其是新手。 2、烤箱预热一定要充分，每个烤箱升温速度不一样，一定要预热到需要的温度再开始使用。 3、切记温度一定要根据自己的烤箱温度调整，我的烤箱是温度还好，偏差不大，所以用了170度，如果蛋糕烤裂了，可以适当调低温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

糖小主妈咪

一起来分享给朋友们看看吧：