川香辣子鸡

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冬冬咚咚1109
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喜欢吃辣，特别喜欢辣子鸡。 为了让辣子鸡入味，外酥里嫩，试了好多方法。 惯例会介绍一些小技巧给大家，喜欢辣子鸡的朋友们学起来。

川香辣子鸡的用料

鸡腿 2个 鸡胸肉 1块
生姜 1块 料酒 1勺
生抽 2勺 胡椒粉 半勺
盐 半勺 淀粉 1勺
干辣椒 1盘 花椒 1把
蒜瓣 2个 郫县豆瓣酱 1勺
糖 1勺

川香辣子鸡的做法

川香辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉剔骨，鸡胸肉切丁，加入姜片、料酒、生抽、白胡椒、盐，腌制半小时。
川香辣子鸡的做法图解2

步骤2

腌制鸡肉期间，准备调料。将干辣椒段泡水，干辣椒泡水一会儿辣椒爆香的时候，火候比较大，辣椒不容易糊。蒜瓣剁蒜丁，取四川花椒备用。
川香辣子鸡的做法图解3

步骤3

腌制好的鸡肉加入干淀粉，记得一定要用干淀粉，让鸡肉均匀沾上淀粉。
川香辣子鸡的做法图解4

步骤4

起锅烧油，中火油烧热，筷子周围有均匀小气泡，下鸡肉用筷子划散，炸制定型捞出。
川香辣子鸡的做法图解5

步骤5

调大火，油温升高后将鸡块二次复炸，复炸鸡块是为了让鸡块外表酥脆。鸡块经过两次不同温度的炸制，使得鸡块外酥里嫩，口感特别好。鸡块炸至金黄色外表酥脆了，捞出控油。
川香辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅内留底油，小火加郫县豆瓣酱炒出红油。
川香辣子鸡的做法图解7

步骤7

将泡过水的辣椒剪段，与四川花椒下锅爆香。
川香辣子鸡的做法图解8

步骤8

辣椒花椒爆香后，加入蒜丁炒香。
川香辣子鸡的做法图解9

步骤9

蒜丁炒出香味下炸好的鸡丁，调中火均匀翻炒。
川香辣子鸡的做法图解10

步骤10

翻炒至鸡丁均匀沾上红油，沿锅边加生抽翻炒后加入白糖、盐后继续翻炒。翻炒均匀后，在锅边淋入一点水，因为这个时候锅温高，少许水会产生水蒸气，让所有调料更好挥发，鸡丁能够更好入味。翻炒出锅。
川香辣子鸡的做法图解11

步骤11

辣子鸡炒好啦，好香呀！配上米饭可以开吃了！

川香辣子鸡的烹饪技巧

家常做法好吃的关键，川菜一定要加四川的辣椒花椒！ 鸡块炸两遍，这样才会外酥里嫩。第一次中小火，第二次大火。 调料炒香后翻炒鸡丁后加一点水，调料会更好挥发，鸡块更入味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 冬冬咚咚1109 编写，未经授权不得转载

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