虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】

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鸡蛋富含蛋白质和多种维生素，是我们日常生活中不可或缺的营养食材。虽然都是一颗圆圆的鸡蛋，却有着花样百出的吃法，煎的、炸的、蒸的、炒的、煮的、卤的，鸡蛋似乎适用所有烹饪方式，而且各有各的味道。 不过，吃腻了平淡无味的水煮蛋和卤制复杂的卤鸡蛋，不妨来试试新花样——虎皮鸡蛋。外皮酥脆起皱，金黄好看，形似虎皮，所以被称为“虎皮鸡蛋”。别小看这小小的虎皮鸡蛋，经过油炸，顿时有了金黄的“外衣”，再放入锅中搭配调料一起小火慢煮，让浓郁的汤汁完全渗透鸡蛋，就连蛋黄也能非常入味！ 这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁，最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！做起来特别简单，我真的想安利给所有人。

虎皮鸡蛋的用料

鸡蛋12个 丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升
葱段3根 姜3片
八角2个 干辣椒2个
白糖8克 盐5克
水800毫升 食用油适量

虎皮鸡蛋的做法

虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

鸡蛋洗净，冷水入锅，大火煮开后转中小火，煮约5分钟。捞出鸡蛋，放凉水中浸泡片刻。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

将鸡蛋剥壳。（泡凉水后剥壳更容易一点。）
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

轻划几刀，以便入味。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量油，烧至油温约6成热。（筷子测油温，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，差不就就是油温6成热。）
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

轻轻地放入鸡蛋。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

小火炸至蛋白金黄，起皱即可。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

捞出炸好的鸡蛋。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

锅中水800毫升，放入葱段3根、姜3片、八角2个、干辣椒2个，再加入炸好的鸡蛋。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

调入丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

再加入白糖8克和盐5克。大火烧开后转小火，煮约15分钟。
虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

最后大火收汁，装盘。这种做法，再也不怕家里的孩子不爱吃鸡蛋了。（一次吃不完的虎皮鸡蛋冷藏可保存2-3天。浸泡汤汁时间越久，虎皮蛋会更入味。 ）

虎皮鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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