蛋黄酥（猪油版）

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所用工具： 1）擀面杖 2）烘焙电子秤 3）刮刀 4）烤箱 5）油纸 6）面包机 7）保鲜膜

蛋黄酥的用料

油皮（20个量） 普通面粉 250克
猪油 87.5克 白砂糖 25克
水 102.5克 油酥
低筋面粉 175克 猪油 85克
馅料（豆沙+蛋黄） 红豆沙 440克
咸蛋黄 20个 蛋黄酥表面装饰
鸡蛋液 蛋黄1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（猪油版）的做法图解1

步骤1

油皮材料（面粉、猪油、糖、水）全部倒在一起和面至出膜（手套膜），备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解2

步骤2

油酥材料（低筋面粉、猪油）全部倒在盆里拌匀团成团即可
蛋黄酥（猪油版）的做法图解3

步骤3

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解4

步骤4

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解5

步骤5

像包包子一样收好口
蛋黄酥（猪油版）的做法图解6

步骤6

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
蛋黄酥（猪油版）的做法图解7

步骤7

如图卷起、放一边备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥（猪油版）的做法图解9

步骤9

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份、22克每份、搓圆备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解10

步骤10

乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
蛋黄酥（猪油版）的做法图解11

步骤11

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
蛋黄酥（猪油版）的做法图解12

步骤12

擀成这样的
蛋黄酥（猪油版）的做法图解13

步骤13

再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥（猪油版）的做法图解14

步骤14

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了
蛋黄酥（猪油版）的做法图解15

步骤15

从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
蛋黄酥（猪油版）的做法图解16

步骤16

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙；收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙；一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开
蛋黄酥（猪油版）的做法图解17

步骤17

收好口状态，收口朝下整形
蛋黄酥（猪油版）的做法图解18

步骤18

放置在烤盘里；刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
蛋黄酥（猪油版）的做法图解19

步骤19

烤箱预热175度上下火，烤35分钟，出炉啦
蛋黄酥（猪油版）的做法图解20

步骤20

成品图
蛋黄酥（猪油版）的做法图解21

步骤21

2
蛋黄酥（猪油版）的做法图解22

步骤22

3
蛋黄酥（猪油版）的做法图解23

步骤23

4

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 烟火气DH 编写，未经授权不得转载

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