不辣版擂茄子

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前两年和同事聚餐，在一家创意湘菜馆吃过辣版的擂茄子，当时就惊艳到我了，茄子居然能这么好吃。回家就开始在网上各种搜，试着做，以前做的都是辣的。 南方夏天来的早，昨天广东同事说起这个菜，今天有时间就给她改良一下，做个不辣的，一样的好吃。

擂茄子的用料

茄子 4条 青尖椒 1个
皮蛋 1个 肉末 适量
蒜 适量 香葱 适量
生抽 3勺 蚝油 半勺
料酒 一点点 姜末 一点点
盐 适量 糖 适量

擂茄子的做法

不辣版擂茄子的做法图解1

步骤1

1.茄子切条。
不辣版擂茄子的做法图解2

步骤2

2.放入一个大盆里，加点盐，加没过茄子的水，浸泡10分钟。
不辣版擂茄子的做法图解3

步骤3

3.把茄子滤干水分，蒸锅水开后，放入蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。
不辣版擂茄子的做法图解4

步骤4

4.蒸出来的水倒掉，把茄子整齐的排好在大一点的碗里。
不辣版擂茄子的做法图解5

步骤5

5.有辣椒为什么会不辣呢，秘密就在这里，把尖椒的籽，连带上面的白条一并去除。
不辣版擂茄子的做法图解6

步骤6

6.拿个小碗，肉沫里面放生抽，料酒，姜末，葱花，盐，用筷子搅拌均匀。（这道菜你想省事的话可以不放肉沫，一样也好吃）
不辣版擂茄子的做法图解7

步骤7

7.把皮蛋切成小块，直接放在蒸好的茄子上
不辣版擂茄子的做法图解8

步骤8

8.拿个平底锅，把尖椒煸熟，变绿，成图片上的状态。拿出来切成丁，放在茄子上。
不辣版擂茄子的做法图解9

步骤9

9.起油锅，把肉沫炒熟，也一并铺在茄子上。
不辣版擂茄子的做法图解10

步骤10

10.加生抽3勺，醋2勺，盐适量，糖少许，
不辣版擂茄子的做法图解11

步骤11

11.把一半蒜末放在中间，撒上些葱花。
不辣版擂茄子的做法图解12

步骤12

12.起油锅，中小火，把剩下的另一半蒜末在油里煸香，如果不喜生蒜，可以全部一起炒熟。
不辣版擂茄子的做法图解13

步骤13

13.把蒜油倒入茄子碗里，然后搅拌均匀，就可以开吃了。

擂茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由 发糕变年糕再变松糕 编写，未经授权不得转载

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