待客菜：梅菜扣肉

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这道菜工序有点多，而且耗时长，如果你去朋友家做客有幸吃到这道菜，证明你们友谊很深厚喔！

梅菜扣肉的用料

五花肉 250克 梅干菜 60克
老抽 适量 大葱 1根
生抽 3大勺 料酒 1大勺
广东米酒 1大勺 白糖 1小勺
蒜 1瓣 蚝油 1勺
八角 1个 花椒 10粒
葱 1根 盐 适量
鸡粉 半勺 水淀粉 2勺
胡椒粉 少许

梅菜扣肉的做法

待客菜：梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

先把梅干菜清洗干净，然后浸泡至少一个小时；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉洗干净，冷水入锅，放入大葱、八角、花椒、姜片、料酒煮大概20分钟；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

五花肉煮熟后捞出沥干水份，用厨房纸巾拭干；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

碗内倒入适量老抽，放入沥干水份的五花肉（皮粘着老抽），静置五分钟，然后拿出放在厨房纸巾上晾一会；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

锅中倒入少许油烧热，皮朝下粘着油慢慢炸，小心油溅到自己，用锅盖挡住，炸到皮起酥就可以，放在厨房纸巾上；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

趁着热，把五花肉切成薄片，然后放调料生抽，老抽，耗油，白酒，白糖，胡椒粉，水淀粉，鸡粉拌匀腌制半个小时；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

冷锅热油，放入姜蒜末、小米椒（看个人喜好放），接着放入泡好沥干水份的梅干菜，再加点点盐、白糖调味炒香就可以；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

把腌制好的五花肉放入碗底，炒香的梅干菜放在上面压实，再淋上之前腌制的汤汁；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

碗上盖个小碟，放入蒸锅蒸至少两个小时；
待客菜：梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

五花肉蒸好后，换个好看的碟子盖在碗上倒扣在碟子上，把蒸出来的汤汁水放入锅中加热，加点水淀粉勾芡，然后浇在五花肉上，撒上葱花即可完成了！

梅菜扣肉的烹饪技巧

炸酥五花肉的皮的时候要特别小心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由 蝴蝶私房烘培 编写，未经授权不得转载

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