家庭版周黑鸭

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朵拉小妮
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冷食鸭舌前的预热，先拿一些鸭脖小试牛刀下。

周黑鸭的用料

鸭脖 两包 姜片 多片
葱 半根 蒜头 1头
麻椒 大量 花椒 大量
生抽 适量 蚝油 适量
甜面酱 适量 老抽 适量
冰糖 适量 盐 适量
料酒 适量 香叶 两片
桂皮 适量 干辣椒 大量
草果 1个 小米椒 6个

周黑鸭的做法

步骤1

生鸭脖洗干净，冷水下锅加入料酒，煮开后两三分钟，捞出洗净，切断后备用。干辣椒切圈泡水，控干备用。

步骤2

起锅加入植物油和适量的猪油，放入葱姜蒜，爆出香味，三十秒后取出葱姜蒜。加入适量的花椒和麻椒、干辣椒圈，出香味后转中火，加入适量郫县豆瓣酱，炒出香味，放入切好的鸭脖，翻炒一下。
家庭版周黑鸭的做法图解3

步骤3

翻炒过后加入一些红酒（或者一听啤酒）翻炒。再加入适量的水，莫过鸭脖，加入适量香叶 桂皮 草果 小茴香，花椒，麻椒，小米椒 干辣椒圈 适量 ，不喜欢辣可以不放辣椒️啦，继续加入生抽 冰糖 蚝油适量 ，盐适量 大火煮啊煮。
家庭版周黑鸭的做法图解4

步骤4

煮一会后，加入一些面酱和老抽 上色提香。转中小火煮啊煮。酱香味弥漫，可以继续煮，（着急的放入高压锅）。看鸭脖比较烂的时候，转大火收汁！晾凉后可以开吃啦！

周黑鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

©本菜谱的做法由 朵拉小妮 编写，未经授权不得转载

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