班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】

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CharlotteShi
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牛油果培根版的用料

鸡蛋（水波蛋） 1个 英式马芬 1个
熟透的牛油果 半个 培根 2片
盐 适量 黑胡椒 适量
蛋黄（荷兰酱） 2个 柠檬（荷兰酱） 1小勺
黄油（荷兰酱） 50克

牛油果培根版的做法

班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解1

步骤1

提前一天做好英式马芬，也可以选择外面卖的马芬，面包也行，就是口感会有些差别。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解2

步骤2

提前把培根煎一下，我喜欢微微焦的口感。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解3

步骤3

开始制作水波蛋。提前把蛋敲在一个小碗里，同时把锅里水煮沸，加入少许白醋。白醋有利于蛋白尽快凝固，包裹住蛋黄。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解4

步骤4

用勺子或筷子在锅中不停转圈，形成一个漩涡，然后关火，立即把蛋贴近水面放入漩涡中，用余温慢慢形成蛋白。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解5

步骤5

蛋白形成后，开小火，加热一分钟即可捞出，动作尽可能小心，不要破坏蛋黄。水波蛋就完成啦！

步骤6

下面开始制作荷兰酱。 将黄油放到一个干净的锅内，小火加热到融化，慢慢煮沸，撇去表面白色泡沫。煮沸后关火，让其沉淀，取上面一层金黄色的液体备用。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解7

步骤7

用一个锅装点水，沸腾之后转小火，让水保持有气泡但是不沸腾翻滚的状态。 碗里的两个蛋黄打散，再倒入一小勺柠檬汁。在锅里加个蒸架，把碗放在蒸架上，同时用打蛋器快速地打蛋黄混合物。（注意⚠️放蛋黄的碗一定不能碰到锅里的水，不然鸡蛋就变炒蛋了） 一直打到提起打蛋器酱汁不会掉下来，时间会有点长，需要耐心。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解8

步骤8

碗里蛋黄酱汁搅拌到不掉下来之后，立即从锅里拿出，停止加热。将之前准备好的黄油分离物一点点加入蛋黄酱汁，快速搅拌。（⚠️黄油一定要少量多次，每次吸收混合之后再加，一次加入太多蛋黄会变散。）黄油全部加完之后，觉得太浓稠可稍微加点温水，搅拌混合均匀。再加入盐和黑胡椒，调到自己合适的口味。
班尼迪克蛋benedict【牛油果培根版】的做法图解9

步骤9

接下来就是摆盘装饰，牛油果切好铺在培根上层，加上水波蛋，浇上荷兰酱，撒一点辣椒粉，班尼迪克蛋就完成啦！

牛油果培根版的烹饪技巧

难点在荷兰酱，对蛋黄打发的状态和时间点会有要求。 注意隔水加热的时候，容器底部一定不能碰到水，同时锅里的水状态一定不能沸腾，小火慢慢保持有气泡不沸腾状态。多提起打蛋器观察状态，到了马上拿出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

©本菜谱的做法由 CharlotteShi 编写，未经授权不得转载

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