韩式泡菜饺丨酸辣多汁

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吹着热气咬开脆底软边，是咸淡适中的鲜美。多吃两口感受内馅的层叠，酸甜辣咸，一派和谐。哪怕不蘸辣油和醋，这一个个白皮红馅的小滋味，也让人食指大动！

韩式泡菜饺的用料

【馅料】	后腿肉 300g
韩式泡菜 150g	卷心菜 100g
红薯粉条 50g	老豆腐半块
马蹄 5个	香葱 3根
盐 2g	糖 5g
白胡椒粉 1g	大喜大牛肉粉 3g（可选）
韩国细辣椒面 5g（可选）	生抽 20g
蚝油 20g	芝麻油 10g
食用油 10g	【饺子皮】
中筋面粉 30g	清水 150g
盐 1g

韩式泡菜饺的做法

步骤1

【馅料】煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干后切碎

步骤2

将韩式卷心菜、辣白菜、香葱、马蹄分别切碎

步骤3

老豆腐用勺子碾碎

步骤4

大碗里放入300g猪肉糜，加入2g盐、5g糖、1g白胡椒粉、3g大喜大牛肉粉、5g韩式细辣椒面、20g生抽、20g蚝油，顺着一个方向搅拌上劲

步骤5

再加入切碎的韩式泡菜、卷心菜、香葱、马蹄、豆腐拌匀，最后加入10g芝麻油、20g食用油拌匀锁住味道，放入冰箱冷藏待用

步骤6

【饺子皮】揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入1g盐混合均匀，慢慢倒入150g清水调成絮状，再挤压成团，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤7

松弛好的面团揉5-8分钟至光滑

步骤8

搓成长条，切分成10-15g小团

步骤9

小面团蘸适量面粉，压扁擀成中间厚四边薄的饺子皮，包入馅料，再包成喜欢的饺子形状

步骤10

花边角：中间填入馅料，对折两边捏紧，再用大拇指和食指捏出花边

步骤11

传统饺子：填入馅料，左右手协调提褶子，提三到五个褶子后，收尾捏紧

步骤12

煎饺做法：起锅加入少许食用油，放入饺子，中小火煎至饺子底部微微焦黄，加入小半碗水，盖上锅盖焖6-8分钟至断生，即可起锅 · 因为饺子馅含有豆腐，如果不现吃，包好后建议第一时间放冰箱冷冻

韩式泡菜饺的烹饪技巧

1、今天这款泡菜饺，我还加了点大喜大牛肉粉。牛肉粉的鲜，可以提升饺子的整体风味。如果不是很讲究，也可以不加，调料里蚝油的鲜也能撑得起。 2、另外我还掺了些韩国辣椒面，辣味不重却能提色。所以菜菜版泡菜饺，一咬开就是鲜艳的内馅。 3、我还用上了广东人包饺子的小秘方——马蹄。应季的马蹄剁碎加入，解腻之余，更增爽口清甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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