超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）

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总过敏的猪头肉很心痛
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为了得到非常细腻绵软的面包，我用了烫种加中种的方法。 值得一试。 新鲜出炉的面包做热狗，真的是好吃到不能再好吃了，人间美味。

热狗的用料

烫种 高筋面粉（烫种） 75g
细砂糖（烫种） 6g 黄油（烫种） 30g
热水（烫种） 53g 中种
高筋面粉（中种） 200g 细砂糖（中种） 20g
食用盐（中种） 3g 干酵母（中种） 3g
牛奶（中种） 130g 主面团
高筋面粉（主面团） 100g 干酵母（主面团） 2g
牛奶（主面团） 40g 黄油（主面团） 30g
蜂蜜（主面团） 20g 盐（主面团） 1g
婴儿奶粉（主面团） 5g 蛋黄（主面团） 2只
白芝麻（主面团） 若干 夹心
热狗肠（夹心） 各种沙拉酱（夹心） 随意
芝士（夹心） 随意 蔬菜（夹心） 随意

热狗的做法

超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解1

步骤1

烫种需要提前制作： 1. 把热水和黄油混合，放不粘锅煮至沸腾 2. 加入细砂糖和高粉 3. 快速并充分混合，成光滑面团 4. 压成饼，表面抹食用油，放冰箱冷藏24小时
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解2

步骤2

中种也需要提前制作： 把高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶所有材料一起混合，揉成光滑面团，冰箱冷藏24-36小时。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解3

步骤3

从冰箱取出的烫种和中种，并备齐其他主面团材料
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解4

步骤4

把烫种和中种，都撕碎，或者用刀切成小块，与主面团材料（盐和黄油除外）一起混合，因为烫种比较硬，所以我先用手简单揉了一下。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解5

步骤5

厨师机二档搅拌，10分钟。烫种比较硬，我中间又停下来用手整理了一下。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解6

步骤6

搅拌至光滑面团，加入盐和黄油，继续20分钟。因为烫种比较硬，我会时不时用手整理一下再继续用厨师机揉面。 加入黄油后，刚开始有点粘缸，不要怕，继续揉就好。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解7

步骤7

我很少追求手膜效果，差不多就行。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解8

步骤8

光滑的面团
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜，首次发酵。我是放在烤箱里，30度进行发酵，发酵了60分钟。具体发酵时间，一定要根据发酵方法和发酵方式来定。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解10

步骤10

发酵至两倍大的样子。戳孔不回缩不塌陷。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解11

步骤11

整理面团，切出7个半剂子。每个大约90g。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解12

步骤12

成牛舌状擀开。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解13

步骤13

由上至下卷起来，并最终整理成长椭圆形，放入铺有隔油纸的烤盘，进行二次醒发（约20分钟，烤箱30度发酵）。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解14

步骤14

发酵成一倍大小的样子
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解15

步骤15

表层刷一层蛋黄液，喜欢的也可以撒一些白芝麻。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解16

步骤16

我用的风炉烤箱，180度。 1. 预热10分钟 2. 加盖锡纸烤15分钟。 3. 去掉锡纸，烤5分钟，随时观察上色情况，达到自己想要的颜色即可。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解17

步骤17

烤好的样子
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解18

步骤18

热狗食材准备。热狗肠和各种沙拉酱、芝士末，蔬菜我没有准备。大家可以按照自己喜欢的口味自行添加。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解19

步骤19

热狗肠锅里煮熟备用
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解20

步骤20

把刚出炉的新鲜面包中间划拉一刀，加入自己喜欢的蔬菜、热狗肠和芝士，淋上沙拉酱，好吃到不能再好吃的热狗就做好啦。一次可以吃3、4个，真的停不下来。
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解21

步骤21

刚烤好 表皮很酥脆
超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）的做法图解22

步骤22

吃了一半，拍个照

热狗的烹饪技巧

1. 做完之后我发现呈牛舌状擀开，仔卷起来，这种方式烤出来有点像牛角包。建议大家做的时候，直接整理成椭圆形，不要擀开了。 2. 这个热狗属于中等大小，喜欢吃大热狗的朋友，可以把剂子做大一点，比如110g一个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由 总过敏的猪头肉很心痛 编写，未经授权不得转载

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