咸鲜滑嫩，芫香浓郁-芫爆里脊

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“芫爆里脊丝”这道菜,虽不是什么名贵的大菜,却被定为厨师考核的菜肴,要想考个高分也不是那么容易。为什么呢? “芫爆”为烹调中爆的一种,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。一般认为“爆”法出现于宋代,在这里我们不作过多研究。各地又按自己菜系特点继承和发展了“爆”这一古老烹调方法,出现了诸如宫爆、油爆、酱爆、辣爆、葱爆、芫爆等。
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芫爆里脊的用料

香菜段 20克	猪里脊丝 250克
植物油 50克	葱丝适量
姜丝适量	盐 3克
料酒 1勺	香油半勺
胡椒粉 1克	鸡蛋（取蛋清） 1个

芫爆里脊的做法

步骤1

将食材洗净，香菜切段；葱、姜切丝；

步骤2

里脊肉用淘米水洗净，切丝，加少许盐、料酒、蛋清腌制片刻。

步骤3

炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，

步骤4

然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。

步骤5

在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，

步骤6

出锅前淋入香油、撒入胡椒粉炒匀即可。

步骤7

咸鲜滑嫩，

步骤8

芜香浓郁。

芫爆里脊的烹饪技巧

1、生猪肉直接用水冲洗是油腻腻的，会越洗越脏，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。 2、购买猪肉时选颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良；反之，肉色较红者，肉质较老，最好不要购买。
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创建时间:2020-06-07

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