茄子最下饭的做法

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北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。

茄子最下饭的用料

紫茄 2个 五花肉 100g
大蒜 5瓣 指天椒 2个
香葱 少许 蚝油 2勺
鸡精 2勺 食用油 适量

茄子最下饭的做法

茄子最下饭的做法的做法图解1

步骤1

a.五花肉洗净用搅拌机打成肉沫； b.将大蒜用刀拍扁后去皮切成蒜末； c.指天椒和香葱洗净后切断备用。
茄子最下饭的做法的做法图解2

步骤2

将茄子洗净后去掉根蒂，切成4段，再改刀切成六条。
茄子最下饭的做法的做法图解3

步骤3

锅中倒入油加热后将茄子放入锅中炸软后捞起控油。
茄子最下饭的做法的做法图解4

步骤4

锅中放入少许油加热后，倒入辣椒和蒜爆香，再放入肉沫炒至变色。
茄子最下饭的做法的做法图解5

步骤5

倒入炸好的茄子，加蚝油、味精调味。
茄子最下饭的做法的做法图解6

步骤6

出锅前洒上少许葱花，盛起装盘。

茄子最下饭的烹饪技巧

这道菜并不难做。调料的比例一定要要掌握好。否则会咸了或淡了，建议鸡精或盐不要一次加完，加一些后先尝尝再根据喜好酌情增加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由 南塘妈妈 编写，未经授权不得转载

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