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酸奶蛋黄溶豆
说到溶豆，我相信是大多数孩子的最爱，淡淡的奶香味，入口即化，还能添加果蔬泥，增加营养成份，做成五颜六色的，吸引孩子的注意力，但是溶豆做起来说容易又不容易，说简单又不简单，奶粉的选择，蛋白的打发，还有最后成品的混合，一不小心，分分钟消泡，就我自己来说，从芒果添加辅食到现在布丁添加辅食，做了不上n次的溶豆，有成功的也有失败的，好啦！不多说了，赶紧来做起来，这次的奶粉是用的爱他美白金版的，是我表姐从德国寄来给芒果和布丁喝的，有想代购奶粉的可以加我微信15975218136
酸奶蛋黄溶豆的做法
步骤1
材料准备好，蛋白和蛋黄分离，蛋白用无水无油的打蛋盆装好，盖上保鲜膜放冰箱冷冻，酸奶我用的是果语酸奶机做的自制酸奶，鸡蛋也可以提前放冰箱冷藏，最后蛋白分离出来还是要放冷冻
步骤2
蛋黄用一个小碗装着，比较好打发，挤上柠檬汁，加糖的也可以这个时候加上五克糖，打发
步骤3
一直打，我用的君培充电打蛋器，这个打蛋器的好处就量少也能很好的打发，随时随地在哪都能用，小小一个，外出也能带上
步骤4
一直打，一直打，一只手要扶着碗，一只手提着打蛋器
步骤5
打到出现纹路，不易消失，可以提起打蛋头，划八字形状，不是很快消失
步骤6
加入玉米淀粉
步骤7
加入奶粉
步骤8
翻拌均匀
步骤9
成细腻的面糊
步骤10
装入裱花袋
步骤11
剪个小口
步骤12
可以开始挤蛋黄溶豆了，烤箱提前预热好上下火90度
步骤13
挤溶豆的时候，尽量把溶豆挤得大小一样，然后放到烤箱烤制
步骤14
烤到表面结硬，里面不发软，轻轻一扣可以掉下来就可以了，这次烤的有点过火，蛋黄溶豆的烤制时间大概在30－40分钟左右，可以根据自家烤箱来决定，烤箱有热风循环的可以开热风循环，烤好的溶豆一冷一定要马上放到密封的罐子保存，不然很容易就受潮，保存好的溶豆我试过放一个月都没问题
步骤15
蛋黄溶豆做好后，我们继续来做蛋白溶豆，这次做的是酸奶溶豆，喜欢水果或蔬菜的也可用等量的果泥和蔬菜泥代替，不过水果泥和蔬菜泥最好用辅食机打好过筛一下比较好，不然很容易堵住裱花嘴，影响后面挤花，把自制的酸奶称好
步骤16
加入玉米淀粉
步骤17
搅拌均匀
步骤18
加入爱他美奶粉
步骤19
继续搅拌均匀
步骤20
面糊的浓稠度最好的状态就是
步骤21
拿起勺子，呈倒三角形，不易滴落，准备好的酸奶糊，放一旁备用
步骤22
从冰箱冷冻室取出蛋白，
步骤23
加入柠檬汁
步骤24
加入糖粉，这次我用的冰糖粉
步骤25
然后打发
步骤26
继续打
步骤27
提起打蛋器呈弯钩状
步骤28
可以继续再打一下，直到呈倒三角形
步骤29
取三分之一的蛋白到拌好的酸奶糊
步骤30
给它搅拌均匀
步骤31
再倒入打好的蛋白中
步骤32
继续翻拌
步骤33
切记速度要快
步骤34
翻拌好的蛋糊装入放好裱花嘴的裱花袋，裱花嘴可以选择自己喜欢的裱花嘴，这里我不做解释
步骤35
尽量挤得大小一样，我挤的不是很均匀
步骤36
挤好的溶豆马上放入烤箱烤，温度一样，上下火90度，烤一个小时，如果时间到溶豆还还取不下来，再延长时间烤制
步骤37
烤好的酸奶溶豆
步骤38
分分钟可以被娃消灭光酸奶蛋黄溶豆的烹饪技巧
关于溶豆注意的二三事：
一.蛋白要放到冰箱冷冻室，最好是放到上面结一层冰渣，可以起到稳定蛋白的作用
二.加入柠檬汁也可以起到稳定性的作用，同时可以减少蛋腥味
三.奶粉的选择很重要，我试过很多奶粉，羊奶粉，美赞臣，还有其他的奶粉，最后用的爱他美2段的奶粉做出来的溶豆不易消泡，而且口感好
四.蛋白的打发也很重要，要打到硬性发泡
五.翻拌的手法也很重要，记得不要转圈搅拌，不然很容易消泡，也是影响成品
六.配方中的糖可以根据自家娃的年龄阶段，考虑加或者不加，蛋白中，糖的加入，可以起到很好的打发，增加蛋白的细腻程度
成功没有一蹴而就，只要坚持加努力，就会看到你想要的，烘焙的意义在于你无限的创造和折腾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-14
安宏
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