蛋黄肉粽（记录配方）

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可做8-10个，或16-20个粽子

蛋黄肉粽的用料

粽叶约25张/50张	【糯米腌料】
糯米 500g_/1000g	老抽 15g — 30g
生抽 15g — 30g	盐 5g — 10g
鸡精 1g — 2g	【五花肉腌料】
五花肉 250g—500g	生抽 10g—20g
老抽 15g—30g	高度白酒_或_料酒 8g—16g
蚝油 5g—10g	大料（八角桂皮香叶）少量
五香粉 1.5g—3g	白糖 5g—10g
盐 1g—2g	鸡精 2g—4g
玉米淀粉 1g—2g	葱段适量
生姜适量	【配料】
咸蛋黄 10个—20个

蛋黄肉粽的做法

步骤1

1、五花肉切成小块放入腌料拌匀，冷藏腌制3-5个小时（腌过夜会太咸） 2、糯米洗净，沥干水分放入腌料，拌匀 3、老粽叶提前泡水一天用水➕几滴油，煮8分钟左右。取出，冷水泡一下 4、取新鲜咸蛋黄，用油泡2小时，取出喷白酒，入烤箱：180度，中层上下火，烤8分钟（市售包装的咸蛋黄，可省略以上步骤，直接包粽子里就好） 5、【包粽子】取两片的粽叶相叠擦干（光面朝内），在中间处折出漏斗状。（硬杆剪掉）先放勺糯米，压一下，再放两块五花肉➕咸蛋黄，再放糯米，留一厘米距离，将糯米压实收口收紧，呈三角形，再用棉绳扎紧。不要露馅。 6、凉水入锅，水没过粽子，高压锅上气后煮45分钟，关火再闷1小时。蒸锅煮3-4小时，关火闷1-2小时 7、吃不完冷冻保存