盐花猪油渣

食禄记

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小时候在老家住，那里的人很少去商城买油吃，大都是自家种的花生拿去榨油，但一大筐花生米只能榨出一桶油，不能吃到来年花生收成时，于是冬季的时候每家每户都会买十斤八斤白板炸一缸猪油囤着吃。猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。 小时候馋的不是猪油拌饭的香而是每次炸完猪油家人端出的那盘猪油渣。金黄酥脆随便撒点盐花就可以吃了。一口咬着带着油脂香气的盐花猪油渣，味蕾得到充分满足，酥松咸香，简直就是童年的零食记忆。 盐花猪油渣的做法极其简单但是需要无比的耐心，把白板切好放锅里倒入半碗水熬煮成油即可，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多，慢慢炸油才香噢～
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