北海道吐司（中种法）

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配方是一个450g吐司盒的量， 需提前一晚或三-4小时准备中种 我用的乔立厨师机揉面

北海道吐司的用料

中种面团 面包粉（我用的白燕） 175g
牛奶 80g 耐高糖干酵母 3g
蛋白 35g 主面团
面包粉 75克 绵白糖 45g
奶粉 15g 淡奶油 70g
耐高糖酵母 1g 盐 3g
无盐黄油 20g

北海道吐司的做法

北海道吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

提前一晚将中种面团材料放进厨师机揉成团，或者手揉成团
北海道吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

封上保鲜膜冷藏15小时左右，或常温放置3-4小时左右，冷藏更好，所以我一般是冷藏一夜以后再拿出来常温继续发酵直到达到所需效果
北海道吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

中种面团发酵到2-4倍大，拉开成蜂窝拉丝状，闻着有淡淡酒香，发酵完成。
北海道吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

把中种面团切成小块方便和主面团更好融合
北海道吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

中种面团放进冰桶后，再加入主面团除了盐和黄油外的所有材料
北海道吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

1档和面，成团后转4档
北海道吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

面团不断摔打盆壁，七分左右筋度加入3g盐，就是感觉面团成团有筋性，拉开有较粗糙锯齿
北海道吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

8分筋度加入室温软化的20g黄油，1档搅拌，这个程度加黄油感觉都稍微迟了一点感觉，但是不影响成品
北海道吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

黄油搅拌的时候可以不时停下来用刮刀辅助下，让面团和黄油充分融合，表面看不到明显黄油后继续开4档和面
北海道吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

当面团表面变得光滑，能拉出细长条就到了十层筋度
北海道吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

这应该就是传说中的手套膜了叭
北海道吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

团一团面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
北海道吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

轻轻按压排气，不要揉面，就是用手掌按压。把面团等分成三份光滑面向内包继续团成团覆盖保鲜膜松弛15分钟，我一次做了三份，所以直接称的150g一个面团，最后还能剩点做个小的。
北海道吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

两个手把圆面团挫成椭圆形
北海道吐司（中种法）的做法图解15

步骤15

轻轻赶成牛舌状
北海道吐司（中种法）的做法图解16

步骤16

再卷起来覆盖上保鲜膜松弛15分钟
北海道吐司（中种法）的做法图解17

步骤17

再次擀成长条卷起来，这时你可以放上喜欢的葡萄干或者坚果都可以，也可以什么都不放，葡萄干我用了朗姆酒泡软
北海道吐司（中种法）的做法图解18

步骤18

收口顺着一个方向放入吐司盒
北海道吐司（中种法）的做法图解19

步骤19

加两杯热水放进烤箱二次发酵
北海道吐司（中种法）的做法图解20

步骤20

发酵到六分满的时候就拿出来上下火190度预热烤箱，差不多八分满烤箱也预热好了，不盖盖的吐司表面喷水，190℃35分钟
北海道吐司（中种法）的做法图解21

步骤21

中途表面上色后用锡箔纸盖上防止烤糊
北海道吐司（中种法）的做法图解22

步骤22

出炉震一下再倒出来晾凉
北海道吐司（中种法）的做法图解23

步骤23

真的可以拉丝哟
北海道吐司（中种法）的做法图解24

步骤24

好吃(｢･ω･)｢嘿

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

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