【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜

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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
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宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 200g 花生米 一把
黄瓜 1/3根 胡萝卜 1/3根
葱 1/4根 蒜 7瓣
干红椒 2个 姜 4片
【调味】 ： 黄豆酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺 醋 1/2勺
爱乐甜 3g 老抽 1/2勺
清水 小半碗 十三香 少许

宫保鸡丁的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解1

步骤1

通常宫保鸡丁选用鸡胸肉，但我更喜欢嫩嫩的鸡腿肉，鸡腿肉丁事先用料酒，淀粉，白胡椒粉腌制15分钟
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解2

步骤2

锅中热油，放入葱姜蒜，辣椒，小火煸香
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解3

步骤3

放入胡萝卜丁煸炒至断生
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解4

步骤4

放入腌好的鸡腿肉
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解5

步骤5

加入黄豆酱，郫县豆瓣酱，料酒，老抽，醋，十三香，0糖0脂0卡路里的【爱乐甜】，加小半碗清水小火焖熟，约3分钟
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解6

步骤6

出锅前放入黄瓜丁，炒熟的去皮花生米，炒匀即可
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解7

步骤7

成品图
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解8

步骤8

成品图
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#【宫保鸡丁】吃了会上瘾的川菜的做法图解9

步骤9

成品图

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、葱和蒜需要比平时多一些更出味。 2、花生米不需要过分加热，否则会不脆。 3、个人口味偏淡所以，酱自身的咸味足矣，口重的了适量加少许盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 家常菜 炒锅

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