芒果慕斯（6寸）详细教程

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慕斯，超高颜值的奶冻式甜品，最早出现在美食之都法国巴黎。 与一般蛋糕不同，慕斯中不含面粉，其制作过程也无需烤箱。 它通过对原料比例、温度的精妙控制，在果泥、鲜奶油中加入吉利丁使其冷却凝固、成型。 成品冰凉可口，香甜怡人，Q弹爽滑，入口即化，让人无法拒绝。
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芒果慕斯的用料

【饼干底】 ： 奥利奥饼干（去除奶油馅） 80g
黄油 40g 【芒果慕斯】 ：
芒果泥 270g 吉利丁片 12.5g
淡奶油 150g 牛奶(融吉列丁片) 40g
细砂糖 50g 芒果肉 150g
【镜面】 ： 芒果泥 50g
吉列丁片 5g 【表面装饰】 ：
樱桃 适量

芒果慕斯的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解1

步骤1

将奥利奥饼干去除夹心备用。
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步骤2

把饼干捏碎成小块，放入料理机打成粉末。没有料理机的话可以把饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
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步骤3

将饼干碎倒入一个大碗里备用。
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步骤4

将黄油（40g）隔水融化。
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步骤5

把融化成液体的黄油倒入饼干粉末中，充分搅拌均匀。 Tip：融化的黄油将饼干粉末重新凝结起来，要充分将饼干粉末和黄油拌匀，否则饼干底会容易散。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解6

步骤6

准备六寸的活底蛋糕模具，底部铺上油纸，倒入已经拌均匀的黄油饼干混合物。
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步骤7

将饼干底压紧压实，放入冰箱冷藏。 Tip：饼干底一定要压实，否则脱模时容易散开。
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步骤8

将芒果洗净。沿芒果核左、右两边各切一刀，将芒果切成三份。取左右两片，划十字花。
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步骤9

将芒果翻出花状，用刀子沿果皮将果肉划下。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解10

步骤10

称芒果果肉320~350g，倒入料理机，打成芒果泥。 Tip：打芒果泥时，会有部分芒果泥沾在料理机内壁，所以果肉量最好稍高于所需果泥量。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解11

步骤11

称270g慕斯用果泥，50g镜面用果泥，备用。
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步骤12

将吉利丁片（12.5g）放在冷水中泡软。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解13

步骤13

将牛奶(40g)倒入小锅中，加入泡软的吉利丁、细砂糖(50g)，小火边加热边搅拌，直至细砂糖、吉利丁完全融化。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解14

步骤14

将牛奶混合液倒入慕斯用果泥里。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解15

步骤15

将牛奶混合液、果泥充分搅拌均匀。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解16

步骤16

将淡奶油(150g)倒入大碗里，打至6分发，奶油变浓稠。
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步骤17

打好的淡奶油，出现纹路还可以流动的状态。
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步骤18

将打好的淡奶油加入慕斯用芒果泥中，翻拌均匀。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解19

步骤19

拌好的慕斯糊，均匀细腻。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解20

步骤20

取出冰箱里的饼干底，倒入1/2的慕斯糊，铺上一层芒果肉，再倒入剩下的慕斯糊。稍微晃动，整理平整。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解21

步骤21

将慕斯糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约2到4个小时至凝固。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解22

步骤22

冷藏好以后开始做镜面。将吉利丁片(5g)放在冷水中泡软。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解23

步骤23

将泡软的吉利丁片放入50g温水中，搅拌至融化。 Tip：如果温水逐渐冷却后吉利丁仍未化完，可以隔水加热，直至吉利丁完全融化。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解24

步骤24

将吉利丁溶液倒入镜面用芒果泥中，充分搅拌均匀成镜面液。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解25

步骤25

将镜面液静置冷却，从冰箱取出冷藏的慕斯蛋糕备用。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解26

步骤26

将冷却后的镜面液淋在慕斯蛋糕上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。 Tip：我是晚上做的慕斯，直接冷藏过夜，第二天脱模装饰。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解27

步骤27

从冰箱取出已经凝固成型的蛋糕，用热毛巾热敷模具外侧。用杯子稳定撑在蛋糕下方，顶住活底部分，脱模。 Tip：热敷时，要让慕斯模具边缘均匀受热。不用敷太久，避免蛋糕边缘融化。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解28

步骤28

成品。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解29

步骤29

成品。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解30

步骤30

装饰，撒上一层椰蓉。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解31

步骤31

装饰。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解32

步骤32

装饰。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解33

步骤33

装饰完成~田园芒果慕斯^_^。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#芒果慕斯（6寸）详细教程的做法图解34

步骤34

口感nice。

芒果慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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