蛋黄酥，很苏～

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我叫小茶777
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蛋黄酥色香味俱全，口感层次分明，外皮酥脆松软，馅料甜糯，蛋黄咸香，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦～ “香酥在口，苏在心头～”

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 200g
猪油 70g 糖粉 10g
水 60g 酥皮
中筋面粉 140g 猪油 70g
咸蛋黄 20个 红豆沙 240g
鲜鸡蛋 1个 芝麻 少许
黄酒或白酒 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥，很苏～的做法图解1

步骤1

制作油皮。将材料表上制作油皮所需的面粉、猪油、糖、水混合，揉成面团。
蛋黄酥，很苏～的做法图解2

步骤2

制作酥皮。将面粉和猪油混合，也揉成面团。因材料比较湿黏，建议戴好硅胶手套，操作起来更方便哦～
蛋黄酥，很苏～的做法图解3

步骤3

醒面。将两个面团放入保鲜袋里常温醒面30分钟。
蛋黄酥，很苏～的做法图解4

步骤4

蛋黄去腥。在醒面的间隙准备馅料，先将蛋黄放在黄酒中浸泡10分钟（这一步也可以省略哦，可以改成在烤蛋黄的时候直接在蛋黄上喷少量白酒）
蛋黄酥，很苏～的做法图解5

步骤5

馅料1：蛋黄预烤。将蛋黄从黄酒中捞出，放入烤箱180度烤8-10分钟，（视蛋黄颗粒的大小而定）烤到表面流油即可，不用烤到全熟，不然包进豆沙的时间容易散。
蛋黄酥，很苏～的做法图解6

步骤6

馅料2：豆沙馅准备20份，每份12g备用（视各人口味哈，喜甜的可以多放些哦～）
蛋黄酥，很苏～的做法图解7

步骤7

馅料组合。等蛋黄略冷却，包入豆沙内，揉成圆球备用，动作轻柔，小心别把蛋黄捏散架喽～
蛋黄酥，很苏～的做法图解8

步骤8

油皮＋酥皮。做好蛋黄豆沙馅料后，醒面时间也差不多喽，将两个面团分别分成20份，油皮17g/份，酥皮10g/份。（可盖保鲜膜保湿）
蛋黄酥，很苏～的做法图解9

步骤9

包酥。将酥皮包入油皮内。
蛋黄酥，很苏～的做法图解10

步骤10

推酥。取一个小面团擀成牛舌状，自下而上推成小卷。
蛋黄酥，很苏～的做法图解11

步骤11

叠酥第一次。20个面团依次擀上一遍。
蛋黄酥，很苏～的做法图解12

步骤12

叠酥第二次。把小卷按扁，略微擀一下，继续自下而上卷起来。20个依次做完。
蛋黄酥，很苏～的做法图解13

步骤13

叠酥第三次。取一个小卷在中间按一下，两头往里按扁，擀成圆形面片，可以开始包馅喽～
蛋黄酥，很苏～的做法图解14

步骤14

包馅。包入第7步准备好的豆沙蛋黄馅。
蛋黄酥，很苏～的做法图解15

步骤15

整形。20个蛋黄酥依次包好放入烤盘。
蛋黄酥，很苏～的做法图解16

步骤16

饰面。表面刷上蛋黄液，撒上芝麻点缀增香。
蛋黄酥，很苏～的做法图解17

步骤17

烤制。放入已经预热过的烤箱180度烤25分钟。
蛋黄酥，很苏～的做法图解18

步骤18

完工。perfect✓
蛋黄酥，很苏～的做法图解19

步骤19

品。软酥咸香～
蛋黄酥，很苏～的做法图解20

步骤20

装盒。包装一下中式点心也可以很洋气哦～

蛋黄酥的烹饪技巧

写的步骤够细了吧，这道点心要的不是技能而是耐心！耐心！耐心！ ps ：懒的熬猪油的话，也可以用食用油代替，因为是液态哒，面团会比较湿，所以猪油的使用克数各减少10g就可以啦。 最后唠一句：好吃的都不简单，做过一次，你就会爱上它哒～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 我叫小茶777 编写，未经授权不得转载

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