麻辣牛腩面|牛腩汤料

麻辣牛腩面|牛腩汤料

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老婆喜欢吃， 所以，我喜欢做。 作为北方人，对面食有一种执念，而牛腩面则是求学期间在外闯荡时发现的美食。 偶然做过一次，老婆赞不绝口，那我整理出来，分享给大家做参考。 吃面加汤料，是从一间面馆所得，但其实外面餐厅的面类都是这样，每次做面单独做汤料，太过麻烦，干脆一下炖一锅，保存起来，想吃的时候，煮点面条加汤料，满满的牛腩面，满满的温馨。

麻辣牛腩面的用料

牛腩 1000g 姜 30克
小葱 1棵 大蒜 6瓣
料酒 适量勺 郫县豆瓣酱 1勺
八角 2个 香叶 4片
干辣椒 6棵 丁香 3粒
孜然 5克 花椒 10克
麻椒 10克 生抽 2勺
白砂糖 10克 盐 适量

麻辣牛腩面的做法

步骤1

牛腩肉去掉筋膜，切块，大小长宽两厘米左右，入冷水浸泡半小时，图片略。（忘拍了）
麻辣牛腩面|牛腩汤料的做法图解2

步骤2

锅中加冷水，放入牛肉，水没过牛肉就好，放几片姜，加适量料酒，大火烧开，去浮沫，水倒掉，并用冷水冲洗牛肉。

步骤3

锅中重新加入凉水，放入牛肉，大火烧开，中火煮大概15分钟，把肉捞出来，肉汤不要倒掉，放入其它容器。
麻辣牛腩面|牛腩汤料的做法图解4

步骤4

中火，锅中放油（稍微多一点），油热后放入葱姜蒜，炸约4分钟出香味。
麻辣牛腩面|牛腩汤料的做法图解5

步骤5

放入香叶、大料、花椒、麻椒、丁香、孜然、辣椒等香料，煸炒约3、4分钟，出香味。
麻辣牛腩面|牛腩汤料的做法图解6

步骤6

放郫县豆瓣酱，煸炒片刻出红油。
麻辣牛腩面|牛腩汤料的做法图解7

步骤7

放入牛肉，加白糖、生抽和适量料酒，翻炒。
麻辣牛腩面|牛腩汤料的做法图解8

步骤8

倒入前面留存的肉汤，大火烧开，中火慢炖约60分钟。（看个人口味，如果喜欢嚼头可以短一些，如果有老人孩子，可以多炖半个小时，注意加汤不要干锅）。

麻辣牛腩面的烹饪技巧

牛腩肉最好提前去掉一些筋膜，特别是家里有老人或者小孩子； 肉汤可以用高汤代替，前提是有 如果喜欢味道重一些的，可以加一些老抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-08

©本菜谱的做法由 阿丁家厨 编写，未经授权不得转载

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