精选
最新
菜单
咖啡巧克力面包(烫种法)：魔术变变变
精品
独家
在看子石老师的书时，被这个“黑暗”的家伙吸引到，想象一下：微苦的咖啡中，带着巧克力的香气，在舌尖碰撞的瞬间，该有多美好！
赶紧谋划着自己做一次，结果发生了个小小的事故：我买的巧克力豆不是耐烤的那种，在和面的过程中就融化了，不过不影响整体口感哈！
感觉每一次做面包，都是个充满未知数的旅程：你不知道发酵的过程中会发生什么意外，你不知道烘烤的过程中，可能会有哪些奇遇。私房烘焙，永远不会烤出两条完全一样的面包/蛋糕！
咖啡巧克力面包的做法
步骤1
提前一晚，25克高筋粉，混合0.5克焙乐道S500面包改良剂/稳定剂，用25克开水烫一下。
步骤2
开水烫完的面团温度大概在50度上下，室温冷却后，放入冰箱冷藏一晚，第二天可以使用。
步骤3
称好全部主面团的材料。
步骤4
把咖啡用热水重开，晾凉；把除黄油，巧克力豆，烫种外的全部（含晾凉的咖啡）倒入面包机，启动和面循环。
步骤5
和面8分钟后，加入烫种，继续和面。
步骤6
一个和面循环结束后，加入黄油，继续一个和面循环。
步骤7
面和好后，倒在面垫上，把巧克力豆倒进来，手动揉均匀。记得买巧克力豆时，一定要看是不是耐烤的，我今天就遭遇了翻车现场，巧克力豆在揉面的过程中融化了，好在不影响口感，只是颜值稍微收到些许影响。
步骤8
巧克力豆揉均匀后，把面团揉圆，直接放在面垫上，用锅盖盖住，室温发酵1小时。
步骤9
用手指沾点面粉，戳下去不回缩不塌陷，第一次发酵达标。
步骤10
把面团平均分成250克多一点的4个面团。
步骤11
每个面团用折叠的方式排气。
步骤12
排气后，把面团揉圆，用保鲜膜/锅盖盖住，松弛20分钟。
步骤13
松弛的过程中，准备酥粒，先称好全部的材料。
步骤14
先把软化好的黄油跟糖粉搅拌，然后依次加入其它分类，用刮刀搅拌得差不多时，带上一次性手套，抓搓成颗粒状。
步骤15
放入冰箱冷藏一下。
步骤16
松弛后，把面团用手压开，再卷成喜欢的形状。
步骤17
今天做了三个椭圆和一个圆的。然后把造型后的面包胚放入烤箱进行第二次发酵，二发时间也用了60分钟。
步骤18
二发后的面包胚是原来的1.5-2倍大，在表面刷一层蛋清，或者喷水也行，主要是为了表面湿润，能沾上尽量多的酥粒。
步骤19
用两只手托起面包胚的底部，把表面在酥粒盘中滚动，使酥粒均匀地沾到面包胚表面。然后用剪刀剪几道口子，可以深一点。
步骤20
烤箱190度预热10分钟，把沾满酥粒的面包胚放进去，烤25分钟。
步骤21
时间到，黑暗料理出炉，散发着阵阵咖啡和巧克力的香气。
步骤22
这是那个圆的家伙，口子割得更深，也就能够更清晰地看到它丰满的内里！
步骤23
忍不住掰开这个圆的，吃上一半，美味妙不可言！
步骤24
今天一位我推荐到客户那里的候选人朋友进行试用期答辩，把这三条面包送给她，寓意工作有苦有甜，但是入口一定有回甘！咖啡巧克力面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-10
猎头厨房
分享至微信
咖啡巧克力面包的其他做法更多 
咖啡巧克力面包的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 咖啡巧克力面包(烫种法)：魔术变变变
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
