等等 入口即化的蛋黄溶豆（附平底锅版） 宝宝辅食食谱

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适宜月龄：7+ 我出了一个保姆级的教程，按我的方法一步一步做下来，保证你零失败。

蛋黄溶豆的用料

蛋黄 3个 奶粉 20克
柠檬汁 几滴

蛋黄溶豆的做法

等等 入口即化的蛋黄溶豆（附平底锅版） 宝宝辅食食谱的做法图解1

步骤1

准备食材。
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步骤2

把裱花袋套在高杯子上，方便后续倾倒蛋糊。
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步骤3

裁剪好的油纸或油布铺在烤盘上。 ● 裱花袋和油纸要在打蛋前准备好，避免后续手忙脚乱。
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步骤4

蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器中。 ● 盛蛋黄的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分，否则影响蛋黄打发。
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步骤5

蛋黄中放入几滴柠檬汁或白醋，先开低速档把蛋黄打散，再开高速档继续打发。 ● 柠檬汁和白醋起到了去腥和稳定气泡的作用。
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步骤6

持续打发蛋黄，直到蛋黄颜色变浅，体积膨胀到3~4倍，蛋黄糊变得粘稠，形成的纹路不容易消失为止。 ● 打发的过程我用了8分钟。
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步骤7

此时拎起打蛋头画“8”字，可以画出连续的“8”字，并且能保持一小段时间不消失。 ● 注意，一定要能画连续的8字才行。
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步骤8

把奶粉倒入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，拌至无明显干粉就可以停下了，不要过度搅拌。 ● 注意看我图中的手法，要用铲子从碗边铲起蛋糊，然后翻转铲子使其混合，而不是划圈搅拌，划圈搅拌很容易导致蛋黄糊消泡。
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步骤9

把搅拌好的蛋黄糊倒入早已准备好的裱花袋中，用刮板排出多余的空气。 ● 这个时候我们需要预热烤箱了。烤箱调为100度，预热6分钟。
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步骤10

裱花袋剪一个小口，将蛋糊挤在铺好油纸的烤盘上，注意溶豆之前要留一定的间距，免得烤的时候连在一起。 ● 建议操作不熟练的妈妈们戴上烘焙手套挤豆豆，手上的温度也容易导致蛋黄糊消泡，手速快的妈妈可以忽略。
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步骤11

等我们挤完豆豆烤箱也就预热好了，把烤盘放入烤箱中层，100度烤20分钟。 ● 不同的烤箱脾气各不一样，妈妈们需要根据自己烤箱的温度来调整。
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步骤12

烤好的溶豆拿出来晾凉，很容易就能从油纸上分离下来，如果凉透了还是拿不下来，说明没有熟，还需要回炉再烤3~5分钟。 ● 注意一定要凉透了再检查熟没熟，因为温热的溶豆是软的，凉透了才会变硬
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步骤13

现在我再给各位妈妈展示平底不粘锅版的做法。 锅中不刷油，不开火，开始挤豆豆。 ● 锅中不放油划重点。
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步骤14

为了避免溶豆糊底，温度控制是关键，加热的过程分为三步： 盖上锅盖，开最小火，加热2分钟，然后关火。 关火1分钟，使锅底温度稍稍下降。 再次开火，加热2分钟后关火，这个时候溶豆已经熟了。 ● 因为溶豆和锅底都是热的，所以打开锅盖的时候溶豆是软的，等到稍稍晾凉就变得酥脆了。
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步骤15

为了避免溶豆糊底，温度控制是关键，加热的过程分为三步： 盖上锅盖，开最小火，加热2分钟，然后关火。 关火1分钟，使锅底温度稍稍下降。 再次开火，加热2分钟后关火，这个时候溶豆已经熟了。 ● 因为溶豆和锅底都是热的，所以打开锅盖的时候溶豆是软的，等到稍稍晾凉就变得酥脆了。
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步骤16

用平底锅做的一样酥脆，一样入口即化
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步骤17

这些溶豆对于小宝宝来说可以吃好几天了，妈妈们做好后一定要装进密封罐里，免得受潮变软，4天内吃完就可以。

蛋黄溶豆的烹饪技巧

适合7个月以上，对食材不过敏的宝宝食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-14

©本菜谱的做法由 暖心宝宝的辅食日常 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 不粘锅 锅具

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