香葱肉松面包卷

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肉松面包卷的灵魂在肉松。其制作原料多为精选的瘦肉、鸡肉等，制作步骤为先蒸发组织水分，让肉质肌理剥离，再碾成粉末状。肉松适宜长期保存，便于携带，曾是蒙古骑兵行军打仗常带的食物之一哦。今天小卡给大家推荐的香葱肉松面包卷，使用了70%中种法制作。面包体柔软如海绵，面包表面撒上满满的肉松，组合出独特的风味，吃进嘴里甜咸适中，肉香绵长。快去试试制作吧！ By @Eva 小佳

香葱肉松面包卷的用料

【中种面团】	王后高筋面粉 210g
细糖 10g	鲜酵母 6g
水 126ml	【主面团】
王后日式吐司面粉 90g	奶粉 15g
细糖 20g	鸡蛋 50g
水 30ml±	黄油 36g
盐 4g	鲁邦种 45g（选用）
【表面辅料】	火腿 1块
肉松香葱叶适量	白芝麻 10g
沙拉酱 10g

香葱肉松面包卷的做法

步骤1

提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

步骤2

开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，再将冷藏好的中种面团剪小块加入，开启低档聚成团后转中速揉面。

步骤3

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合后转中速档揉面，加入盐，继续中速揉面。

步骤4

面团揉至光滑的扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

步骤5

面团整理成圆放入发酵盒中，再适当拍扁，发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加水补湿，面团放入进行松弛约30分钟。

步骤6

松弛好的面团稍排气后擀开，铺入40*30cm的烤盘中，整形好。

步骤7

发酵箱CF-100A，温度设定32度，湿度85%，水盒加水补湿，面团放入发酵约1.5倍大小。

步骤8

利用发酵时间准备辅料：火腿切小粒，葱叶切小段，肉松打碎，备用。

步骤9

在发酵好的面团表面刷一层蛋液。

步骤10

均匀地撒上火腿粒、香葱碎、肉松和白芝麻，表面用沙拉酱挤网格。

步骤11

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入下层烤网，烘烤15-18分钟。

步骤12

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

步骤13

面包冷却至温热时翻面，抹一层沙拉酱后撒上肉松碎。

步骤14

面包两端可以割几刀，然后借助油纸卷起来定型。

步骤15

面包按喜好大小切成段。

步骤16

在面包卷的两端切面上抹一层沙拉酱，然后再粘上满满的肉松，美味的香葱肉松面包卷就做好了。 1

步骤17

步骤18

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步骤19

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步骤20

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香葱肉松面包卷的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烤盘的尺寸为40*30*3cm，表面材料也可按自己喜好添加。 3、面包采用了70%中种法制作，长时间发酵给面包带来了更好的风味，面包体也非常的柔软，在卷制时也会更易操作。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。不能烤得太干，不然卷制时容易裂开。
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创建时间:2020-07-20

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